家庭手工簸箕炊

独家
22.3万 浏览 1569 收藏
收藏
super_yummy
super_yummy
＋ 关注


簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。 制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。

家庭手工簸箕炊的用料

粘米饭 250g 食用油 5g
韭菜 200g 芝麻 15g
花生米（视个人口味） 15g

家庭手工簸箕炊的做法

家庭手工簸箕炊的做法图解1

步骤1

捣米糊：粘米粉加适量水，用勺子或筷子搅拌均匀，呈稀米糊状。
家庭手工簸箕炊的做法图解2

步骤2

蒸米糊：电饭锅隔水煮开后，放入涂抹了花生油的空碟子，加热三分钟，舀一勺稀米糊薄薄地摊在碟底，用明火煮五分钟左右，等待其凝固。
家庭手工簸箕炊的做法图解3

步骤3

层层叠加：第一层米糊凝固后，打开锅盖，再加入第二勺米糊，薄薄的摊在碟底。盖上盖子蒸五分钟，等其凝固。
家庭手工簸箕炊的做法图解4

步骤4

如此类推，一层一层地叠加米糊，直至蒸满整个碟子。待所有米糊凝固后即可取出，放在通风处放凉。
家庭手工簸箕炊的做法图解5

步骤5

制作韭菜油：将韭菜剁碎，用勺子碾压，取出韭菜汁，再将韭菜汁倒入烧开的花生油里，榨十五分钟，加适量盐，直至榨香为止。
家庭手工簸箕炊的做法图解6

步骤6

如图。韭菜油煮好了，倒出碗碟备用。将炒熟的白芝麻和花生米碎一并倒入韭菜油中，即完成了酱料的制作。
家庭手工簸箕炊的做法图解7

步骤7

将蒸好的簸箕炊切成菱形，沾韭菜油食用即可。图为芋头籺，可根据个人口味在籺里添加食材。

家庭手工簸箕炊的烹饪技巧

只用电饭锅和炒锅即可做出地道粤西美食，你也来试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由 super_yummy 编写，未经授权不得转载

家庭手工簸箕炊的其他做法更多

家庭手工簸箕炊的全部作品

上传我做的这道菜

家庭手工簸箕炊的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 家庭手工簸箕炊

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 家庭手工簸箕炊的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活