菠萝包

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月影沙湫
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菠萝包其实是一种源自香港的甜面包，不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅，正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样，菠萝包的得名其实原自于它的外型，因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。 菠萝包外层表面的脆皮，一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成，是菠萝包的灵魂，很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。 今天，就一起动手制作这道经典的面包吧。

菠萝包的用料

面包部分 高筋面粉 200克
黄油 25克 全蛋液 20克
耐高糖酵母 3克 细砂糖 35克
牛奶 90克 淡奶油 25克
盐 3克 菠萝皮部分
低筋面粉 65克 黄油 40克
糖粉 35克 奶粉 15克
全蛋液 20克 盐 1小撮

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
菠萝包的做法图解2

步骤2

把除黄油以外的其他材料放入厨师机。
菠萝包的做法图解3

步骤3

揉10分钟后加入软化的黄油。
菠萝包的做法图解4

步骤4

继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。
菠萝包的做法图解5

步骤5

揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。
菠萝包的做法图解6

步骤6

面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。
菠萝包的做法图解7

步骤7

将面团排气分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
菠萝包的做法图解8

步骤8

静置的时候制作菠萝皮，黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。
菠萝包的做法图解9

步骤9

分3次加入全蛋液，搅打均匀。
菠萝包的做法图解10

步骤10

筛入低筋面粉、奶粉、盐，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
菠萝包的做法图解11

步骤11

用保鲜膜将面团包裹好放冰箱冷藏10分钟。
菠萝包的做法图解12

步骤12

冷藏好的菠萝皮面团分成6等份。
菠萝包的做法图解13

步骤13

取一份菠萝皮面团，上下铺保鲜膜，擀开成面片状。
菠萝包的做法图解14

步骤14

去掉下层的保鲜膜，将面片覆盖到面包面团上。
菠萝包的做法图解15

步骤15

轻轻撕掉上层的保鲜膜，将面包搓圆，收好底部，收口向下。
菠萝包的做法图解16

步骤16

将包好的面团放入烤盘，用菠萝包印模压出花纹，盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵。
菠萝包的做法图解17

步骤17

发酵到2倍大时候取出，表面刷蛋液，放入烤箱。
菠萝包的做法图解18

步骤18

烤箱中下层、180度、上下火、20分钟左右即可。

菠萝包的烹饪技巧

1、本文配方可做菠萝包6个，文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。 2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类，口感更丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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