老式苹果派

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董小厨2012
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每一种食物都有它背后的故事，苹果派也一样。美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，现如今，苹果派成为了一种典型的美式食品。苹果派有着各种不同的大小、形状和口味，我最喜欢的是最简单传统的老式苹果派。

苹果派的用料

派皮 低筋粉 180克
糖粉 50克 黄油 120克
蛋黄 18克 淡奶油 15克
苹果馅 苹果（去皮去核） 200克
砂糖 30克 黄油 20克
肉桂粉 适量 柠檬汁 1/2个柠檬
玉米淀粉 5克 水 12克

苹果派的做法

老式苹果派的做法图解1

步骤1

黄油中加入糖粉拌匀，分次加入打散的蛋黄备用；
老式苹果派的做法图解2

步骤2

低筋粉筛入1中；
老式苹果派的做法图解3

步骤3

右手用刮刀从底部往上翻动，左手逆时针转动面盆，拌和至无明粉停止；
老式苹果派的做法图解4

步骤4

加入淡奶油，继续拌和至成团；
老式苹果派的做法图解5

步骤5

将面团挡在保鲜膜上，盖上保鲜膜用擀面杖擀开成片状，放冰箱冷藏1小时。
老式苹果派的做法图解6

步骤6

苹果馅原材料
老式苹果派的做法图解7

步骤7

苹果去皮去核后切成1cm见方的小块；
老式苹果派的做法图解8

步骤8

黄油加入锅中加热融化，然后加热至焦黄，倒入苹果丁翻炒至周边变软出水；
老式苹果派的做法图解9

步骤9

加入白砂糖翻炒至糖融化；
老式苹果派的做法图解10

步骤10

加入肉桂粉、柠檬屑和柠檬汁，继续翻炒至出汁，然后慢慢收汁；
老式苹果派的做法图解11

步骤11

玉米淀粉加水调开，然后加入锅中，翻炒至挂浆，提起锅铲，苹果贴在锅铲上不掉落即可
老式苹果派的做法图解12

步骤12

模具用油纸包好备用
老式苹果派的做法图解13

步骤13

将派皮从冰箱中取出，室温放置到合适的硬度，将派皮擀开至2~3mm厚；
老式苹果派的做法图解14

步骤14

用比派模大一圈的模具刻出圆形，然后将派皮入模；
老式苹果派的做法图解15

步骤15

将派皮与模具切实贴紧，将多余的部分去掉；
老式苹果派的做法图解16

步骤16

用牙签在底部戳孔；

步骤17

将炒好的苹果馅放入派壳中，填充约8分满；
老式苹果派的做法图解18

步骤18

将多出来的派皮擀成2mm厚，切出适当宽度的长条；
老式苹果派的做法图解19

步骤19

然后组成网格状；
老式苹果派的做法图解20

步骤20

轻轻按压一下接口处，将多余的派皮去掉；
老式苹果派的做法图解21

步骤21

表面刷蛋液，烤箱升温至180℃，烤18~20分钟

苹果派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由 董小厨2012 编写，未经授权不得转载
分类： 增重 高血压 无水印 烤 炒

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