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恩施炕洋芋
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暑假，恩施行。恩施是湖北省内高海拔的山区，境内一千多米的高山随处可见。恩施见的最多的就是玉米和土豆了。恩施人赋予土豆一个洋气的称呼―洋芋，许是海拔高的原因 ，粉糯鲜甜，特别好吃。它的吃法也是多种多样，特别喜欢原汁原味的吃法―炕（kang，四声）洋芋。
炕洋芋的做法
步骤1
土豆洗净削皮切滚刀块（大小适中）不要泡水里，和炒土豆丝不同，泡去了淀粉没有糯性，所以为了防氧化变色，要现切现用。
步骤2
把土豆块放入清水锅中，烧开后煮至呈透明状。
步骤3
捞出，把水分充分沥干。
步骤4
锅烧热，放入金龙鱼小榨菜籽油（炕是介于煎和炸之间的方法，所以油要放得合适，不多也不少），倒入土豆块铺平，用小火炕。
步骤5
炕的时候要主要四面都要均匀，防止炕糊。最后都蓬松起焦壳了，有香味飘出就行了。
步骤6
把适量盐和五香粉混合在一起，倒入锅中。
步骤7
把锅内土豆颠颠，确保均匀沾到粉。
步骤8
装盘，洒葱花即成。
步骤9
金黄焦香，外焦里嫩。
步骤10
软糯鲜甜，原汁原味。
步骤11
成品图。炕洋芋的烹饪技巧
土豆切块后千万不要泡水，洗去了淀粉就不粉糯了；这个口味是原味的，孩子都能吃，还可以加入花椒和辣椒粉孜然粉等自己喜欢的调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-08
©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类：
金龙鱼
doreen2015
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