酥皮奶黄流沙月饼

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小黠大痴

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又是一年月饼季，各种月饼做起来吧。今年第一款先来这个最流行的港式奶黄流沙月饼。我这个是酥皮奶黄流心，不只是有诱人的内馅儿，还有酥酥的外皮呢。中秋季你有没有动心？为你的家人做上几款健康无添加的美味月饼。

酥皮奶黄流沙月饼的用料

咸蛋黄（流心） 60克	细砂糖（流心） 55克
奶粉（流心） 50克	吉士粉（流心） 4克
淡奶油（流心） 90克	黄油（流心） 45克
全蛋（奶黄） 50克	吉士粉（奶黄） 30克
砂糖（奶黄） 70克	低筋面粉（奶黄） 25克
黄油（奶黄） 50克	椰浆（奶黄） 130克
淡奶油（奶黄） 40克	熟咸蛋黄（奶黄） 60克
奶粉（奶黄） 25克	黄油（酥皮） 140克
鸡蛋（酥皮） 30克	牛奶（酥皮） 35克
奶粉（酥皮） 30克	吉士粉（酥皮） 25克
低筋面粉（酥皮） 260克	细砂糖（酥皮） 80克
63克月饼模	手粉玉米淀粉

酥皮奶黄流沙月饼的做法

步骤1

先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。

步骤2

烤好的蛋黄过筛备用。

步骤3

过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。

步骤4

加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。

步骤5

装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。

步骤6

挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。

步骤7

做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。

步骤8

加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。

步骤9

倒入小锅小火加热。

步骤10

黄油加进去不停搅拌。

步骤11

成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。

步骤12

彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。

步骤13

酥皮部分：黄油软化加砂糖打发。

步骤14

加蛋液打匀再加牛奶打匀。

步骤15

最后混合奶粉，吉士粉，过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。

步骤16

装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。

步骤17

酥皮分成32克一个的小团，奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。

步骤18

奶黄馅包入一颗流心，流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来，包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。

步骤19

皮子包入奶黄流心馅收口。

步骤20

搓成冬瓜圆放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。

步骤21

按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。

步骤22

冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。可以不刷，我试过不刷也不错。

步骤23

烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。

步骤24

月饼出炉。

步骤25

热着吃流沙满满。凉了半凝固也不错的哦，要流心再200度烤3分钟左右。

步骤26

皮酥酥的超香。

酥皮奶黄流沙月饼的烹饪技巧

我调整了配方，奶黄馅儿和皮子都是63克月饼18块左右的量，当然了不可能分配的一点儿也不差。港式奶黄馅儿的做法，吉士粉不喜欢的可以用玉米淀粉代替，吉士粉的颜色更好看些。皮子的吉士粉可以换成玉米淀粉或者各一半。烤箱温度不同，烤制的时候观察上色情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-11

小黠大痴

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