北海道吐司

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北海道土司是喵姐和喵小弟早餐中翻牌率特别高的一款面包了，柔软细腻的组织，可以直接撕着吃。奶香味也特别浓郁。另外，看似朴实清爽的市售土司，除了有很多添加剂，钠含量也不低。在家做就健康多了，也更加美味。 今天用的是另一种直接做法，也可以参考我之前做“西瓜土司”的中种做法，成品都很棒。方子上去掉了黄油，淡奶油也可以用牛奶，或者用乳清代替。材料准备起来也会简单很多。（PS：之前分享自制奶酪时有不少朋友问多出来的乳清怎么办，除了敷面膜之外，加到这款土司里，也可以让土司质地更柔软，香味更浓郁。）

北海道吐司的用料

高筋面粉 270g 牛奶 100g
淡奶油（或牛奶、乳清） 80g 全蛋液 40g
低筋面粉 30g 细砂糖 30g
奶粉 15g 酵母 5g
盐 2g

北海道吐司的做法

北海道吐司的做法图解1

步骤1

将所有食材统统倒入厨师机中。 注意倒入的时候，酵母和糖、盐要分开，不要倒在一起。酵母如果直接接触糖和盐，会导致酵母脱水失去活性。
北海道吐司的做法图解2

步骤2

中速档揉至完全扩展阶段，大概需要十几二十分钟。 没有厨师机而是用面包机操作的话，过程中尽量开盖，避免内部温度攀升过快，影响面团状态。
北海道吐司的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜，发酵至2~2.5倍大。 夏天的话发酵大约需要40~60分钟。如果家住北方的朋友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右。
北海道吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的面团取出，在面板上揉出气泡。
北海道吐司的做法图解5

步骤5

切成2份，揉圆。
北海道吐司的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜松驰20分钟。
北海道吐司的做法图解7

步骤7

取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状。
北海道吐司的做法图解8

步骤8

擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后压薄底边做好收尾。 这一步不要卷的过于紧密，要松紧刚好。
北海道吐司的做法图解9

步骤9

把另一份也用同样方法做好，继续盖上保鲜膜，松弛10分钟。
北海道吐司的做法图解10

步骤10

取一个松驰好的面团，用擀面杖擀开后翻面，卷2至2.5圈。同样做好另一个。
北海道吐司的做法图解11

步骤11

把做好的面团摆入模具中，放至温暖处(烤箱)发至8分满。
北海道吐司的做法图解12

步骤12

盖上盖子，放入预热到175度的烤箱中下层，上下火175度烘烤约35分钟。
北海道吐司的做法图解13

步骤13

烤好后立即倒扣脱模。 为什么要立即脱模？因为吐司模温度高，散热慢，不立即脱模会导致面包加热过度，表皮变厚。
北海道吐司的做法图解14

步骤14

切片，开吃！
北海道吐司的做法图解15

步骤15

撕开看，除了细密的拉丝以外，组织也是非常细腻，那代表你做了一个好吃又好看的吐司！
北海道吐司的做法图解16

步骤16

面包在烤好之后每一分钟都在老化、变干变硬，因此为了更好保存口感，建议面包一出炉立刻脱模，然后立刻装进密封袋中封紧，这样面包的水汽就会被封在里面，保持更久的柔软。

北海道吐司的烹饪技巧

如果一次吃不完，可以放冰箱冷冻，可以保存一个月左右。（千万不要放冷藏，冷藏会加速面包老化，口感变差）要吃的时候放回烤箱加热即可，口感基本上不会有变化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 面包 烘焙 烤 甜

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