凉拌腐竹

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说道桂林，除了桂林米粉，辣椒酱，豆腐乳以外，还有好吃的腐竹，选用优质大豆磨成豆浆， 放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。桂林腐竹大约盛行于唐代，那时候，桂林是北达中原，南连岭南的重镇，佛教在此盛传，寺庙林立，斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来，人们世代相传，沿袭至今，腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%， 脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。夏天喜欢吃凉拌菜，那就来一道凉拌腐竹。

凉拌腐竹的用料

腐竹 100克 红辣椒 一个
青辣椒 一个 蒜米 10克
生抽 10克 蚝油 10克
芝麻油 10克 盐 1克
玉米油 5克

凉拌腐竹的做法

凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解1

步骤1

称出100克的干腐竹
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解2

步骤2

腐竹每一条分成2小段，用冷水泡10分钟
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解3

步骤3

放入有热水的电饭锅里继续泡10分钟以上
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解4

步骤4

泡到腐竹没有硬芯就可以了
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解5

步骤5

腐竹捞出过凉水备用
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解6

步骤6

青椒，红椒去蒂，蒜米去皮
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解7

步骤7

青椒，红椒，蒜米切成小粒
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解8

步骤8

腐竹捞出切成小段
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解9

步骤9

把腐竹装到碗里摆放整齐
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解10

步骤10

生抽，蚝油，盐，芝麻油混合均匀
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解11

步骤11

锅里放玉米油烧热，加入青椒，红椒和蒜米碎粒
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解12

步骤12

锅里加入调味酱
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解13

步骤13

材料混合均匀煮开
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解14

步骤14

腐竹上淋上汤汁
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解15

步骤15

团圆时刻，怎么能少了腐竹（富足）
凉拌腐竹#厨此之外，锦享美味#的做法图解16

步骤16

好吃的凉拌腐竹，来试试吧

凉拌腐竹的烹饪技巧

1.干腐竹只要一点点就可以泡发很多 2.腐竹泡到没有黄色硬芯就可以了 3.调味酱的咸度根据口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-15

©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 李锦记 无水印 煮 辣 咸

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