广式莲蓉蛋黄月饼

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幸福_朵朵

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记忆中，每逢中秋，妈妈总会摆上一盘广月，我们全家在庭院里一边赏月、一边吃月饼，那感觉超幸福的。时光虽已远去，记忆中的味道却依然烙在心头……

莲蓉蛋黄月饼的用料

饼皮：	广式月饼预拌粉 93g
转化糖浆 66g	玉米油 21g
馅料：	莲蓉 300g
咸蛋黄 12个	手粉：
玉米淀粉 30g	表面：
蛋黄 1颗

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

准备月饼皮材料并称量备用

步骤2

转化糖浆入盆，用蛋抽划圈搅拌至出现小气泡

步骤3

加入玉米油继续搅拌，使糖浆和油混合均匀至细腻状态

步骤4

过筛加入广式月饼预拌粉

步骤5

用刮刀拌匀成团即可，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤6

松弛饼皮的时间可以来做馅料，取25g莲蓉馅压扁，放上一颗咸鸭蛋黄（尽量用小一点的咸蛋黄，每个控制在10g左右，太大的可以切半使用），左手掌心托住底部，右手虎口慢慢往上收口，然后团成圆形

步骤7

依次做好12个馅料，每个馅料重量控制好为35g，然后将松弛好的油皮也分成12个，每个15g

步骤8

采取虎口慢慢收圆的包法把馅料包进饼皮，捏紧收口

步骤9

盆子里倒入玉米淀粉做手粉防粘，包好的月饼团成椭圆形放入玉米淀粉里面滚一圈

步骤10

月饼压模装上喜欢的花片，里面撒一圈玉米淀粉，然后倒出多余的淀粉，将粘过玉米淀粉的月饼团放进压模里

步骤11

直接在烤盘上印出月饼花纹，依次做好12个，然后用小喷雾壶在表面喷少许水准备进烤箱烘烤

步骤12

烤箱175度预热5分钟，然后送入烤箱中层烘烤，175度烤8分钟

步骤13

准备一颗鸡蛋，取蛋黄，用叉子挑掉蛋黄包裹的薄膜，月饼烤8分钟后取出，然后用刷子薄薄的在每个月饼上刷一层蛋黄液

步骤14

刷完蛋黄液后继续送入烤箱烘烤12分钟

步骤15

出炉，记得晾凉后再移动哦！

步骤16

成品图

步骤17

成品图

步骤18

切开一个，好香啊！

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、方子用的是广式月饼的专用预拌粉，无需添加枧水，饼皮松弛时间不用很长，而且回油很快，第二天就回油了。如果使用的是普通中筋面粉，请按比例添加枧水，并且至少松弛2小时。 2、我用的是生的咸鸭蛋磕出来的蛋黄，剥出来后直接烤箱170度烤了5分钟，然后晾凉使用的 3、馅可以换成自己喜欢的馅料，方子做的是50g一个的份量，皮和馅采用3：7的比例包的，比较好包 4、刷蛋黄液的时候不要刷太多，薄薄的一层就可以了，不然花纹会变得不清晰 5、烤箱脾气不一，烘烤温度供参考 6、广式月饼要放置到饼皮回油再吃，那样才更加美味哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-15

©本菜谱的做法由幸福_朵朵编写，未经授权不得转载

分类：无水印月饼烘焙广式月饼烤

幸福_朵朵

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