黑麦乡村欧包

独家

1.3万浏览 53 收藏

奕子1

＋关注

最近流行欧包，各种口味的欧包法棍纷纷出现，这是欧洲人民的米饭一样的存在，我老公也很喜欢当成早餐主食或者加餐来吃的，吃之前切片再用烤箱烤3-5分钟，加上自制老酸奶当成抹酱，健康又好吃喔~~~ ^O^

黑麦乡村欧包的用料

白燕高筋面粉 250g	黑麦粉 100g
川崎元真糖 2.5g	油 20g
活性干酵母 5g	盐 5g
橄榄油 25g	水 190g

黑麦乡村欧包的做法

步骤1

所有材料放入厨师机面钩先拌下，再开动厨师机，先用2档揉20分钟左右，到了面团可以扩展出半透明薄膜后拿出来，就可以滚圆进行第一次发酵。

步骤2

揉面完毕，滚圆之后做第一次发酵，温度27-28度，时间30-40分钟，到手指戳洞不会快速回弹，就可以拿出来，先做面团排气。

步骤3

再滚圆，盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10-15分钟。松弛后，在面团表面抹一层黑麦粉，发酵篮里也撒一层黑麦粉。

步骤4

光滑的一面朝下，放进发酵蓝，然后进行第2次发酵，温度37-38度，湿度70-80%，约30-40分钟。

步骤5

发酵完毕之后正好满满一篮。

步骤6

把面团轻轻从发酵篮里倒在手上，然后摆放在烤盘上。

步骤7

在面团表面划上十字，要划的稍微深一些。

步骤8

这次的欧包的做法用另一个方式，就是烤箱蒸汽法，会让面包皮比较厚，出炉之后是脆皮口感的~~ 先用230度预热烤箱10-15分钟，在底层放1个烤盘，预热好了烤箱之后，在底层烤盘倒进150毫升左右的热水，再把面团的烤盘放进去，温度转成200度开始烘烤。先烤10-15分钟看表面有些上色了之后盖锡纸，总共需要烤约30分钟，就可以出炉了。