爱心面包

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中种面包就是柔软，这个方子也特别的好用，面团出膜快，做起来时间非常灵活，做好的中种可以当天使用也可以冷藏起来，三天之内使用都是可以的，所以非常适合上班族，除了周末，我都是分两天来完成一个面包的，这样大大避免了等待发酵的时间，大大提高了工作效率哦。下面的配方我用的是白鲨面包粉，吸水率比较高，出筋快，和面工作丢给了上豪厨师机，解放双手，模具用的是学厨经典款，28*28的方形模具，防粘效果特别好。

面包的用料

高粉（中种） 105克	糖（中种） 5克
酵母粉（中种） 1.5克	水 60克
高粉（主面团） 150克	糖（主面团） 20克
酵母粉（主面团） 0.5克	盐（主面团） 3克
鸡蛋（主面团） 25克	淡奶油（主面团） 45克
水（主面团） 40克	黄油（主面团） 15克
红曲粉（主面团） 0.5小勺

面包的做法

步骤1

混合中种原料，发酵至如图的蜂窝状

步骤2

准备好主面团食材和中种面团

步骤3

厨师机中先放入液体食材，再放入高粉，红曲粉和酵母粉

步骤4

放入中种面团

步骤5

厨师机开二挡，大约13分钟后暂停一次，放入软化的黄油，继续二挡和面

步骤6

一共和面时间为20分钟，取一小块面团，可以拉出手套膜

步骤7

将面团放入干净的容器中，开始首次发酵

步骤8

当面团涨至2-2.5倍大时，用手指插入，不反弹不回缩表示面团发酵完成

步骤9

将面团平均分成4份，滚圆松弛10分钟

步骤10

将面团擀成长方形排气，再卷起

步骤11

面团切开，但是顶部不要切断

步骤12

两边向里卷起

步骤13

放在烤盘上进行最后发酵

步骤14

当面团再次涨至1.5倍大时，心形的中间放入蔓越莓干和玉米粒

步骤15

撒上马苏里拉芝士，175度烘焙22分钟

步骤16

成品图

步骤17

撰写制作步骤

面包的烹饪技巧

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量，因为季节的不同，面团发酵的速度回完全的不同，看状态是最准确的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由承灿妈咪CCM 编写，未经授权不得转载

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