【清·红烧大肉】烧出一段亭亭盛开的秋日漫旅

古人食

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自人类开始吃熟食起， 就慢慢掌握了烹饪的技艺。 最早，祖先们打到肉食，该就是直接在火上烤炙。 那个时候，所有芬芳的故事都开始于一条芬芳的河边， 苍苍蒹葭，白露为霜。 后来有了陶器， 陶器上亦慢慢有了水纹和云纹， 陶中盛水，肉放进去， 在火上慢慢烹煮， 水的多少，火的大小，时间的长短， 烹饪便有了讲究。 烹饪的根本， 就是火与水的故事。 最初的焯水是一场洗礼， 洗净残血和残污之后， 才能进入下一个驿站—— 干煸。 当水汽一点点蒸发烘干， 锅底的炙热第一次灼透表皮， 表皮之下的脂肪被依次唤醒，纷涌而出， 发出最质朴的肉的香气。 你听，那锅里“哔哔啵啵”的声音， 正在预热着一段美妙的蜕变之旅。 文火肉，急火鱼， 文火慢炖就是红烧大肉最重要的秘密。 当所有的糖和酱料纷纷上色， 八角、桂皮、香叶和花椒都已缓缓酝酿出香气， 所有的能量都已沸腾， 所有的秘密都已开启， 所有一生中不可解说不可道于人的沉寂， 都已浮出水面、露出端倪。 鸡汤的渗入是一场短暂的停息， 当火势渐起，热量逐渐复原， 沉寂过后积蓄的力量依次打开， 水在沸腾， 煎熬是一种成全。 恍惚中， 看见曾刻过木质观音浑圆的手， 和曾细雕过的一座隋朝石佛微笑的唇， 向鱼问水，向马问路， 向神佛打听一生的出处。 当魂魄落定、汤汁收尽， 我已亭亭， 不忧不惧， 任 他 云 卷 云 舒 。