自炼猪油

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猪油可是个好东西，我们称之为荤油，不仅可以用来拌饭，还可用来做酥饼类，起到层次作用， 蛋黄酥风这不刮起来了吗，所以熬了一些准备做蛋黄酥，鲜肉月饼之类的

自炼猪油的用料

猪板油 800克 清水 1小碗

自炼猪油的做法

自炼猪油的做法图解1

步骤1

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
自炼猪油的做法图解2

步骤2

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
自炼猪油的做法图解3

步骤3

全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀
自炼猪油的做法图解4

步骤4

肉丁缩成很小块，微黄即可，不能熬过了
自炼猪油的做法图解5

步骤5

捞出油渣，油彻底冷却后过滤倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把锅底的碎渣倒入
自炼猪油的做法图解6

步骤6

若一时吃不完，也可以分袋冷冻
自炼猪油的做法图解7

步骤7

成品
自炼猪油的做法图解8

步骤8

成品
自炼猪油的做法图解9

步骤9

成品

自炼猪油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 A芈菇凉 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 炒锅 锅具 一人食

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