自制果脯——柠檬皮糖

精品

10.5万浏览 954 收藏

daneslinda

＋关注

柠檬，富含柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状。由于柠檬特殊的香气，柠檬汁常常用于调味，特别是在西餐和烘焙中。但是柠檬皮就随手丢弃了，好可惜呀！其实，这种小时候吃的皮糖做起来并不困难，又香甜可口，清新可人。还可以点缀各类甜品，作用大大的呀！

柠檬皮糖的用料

柠檬皮 3个	细砂糖 200g(130g煮糖水，70g裹糖)
盐少许	清水 370ml左右

柠檬皮糖的做法

步骤1

柠檬3个，用盐搓洗干净，擦干水渍

步骤2

去头去尾，突起的去掉就可以了，不用切除很多

步骤3

用刨刀慢慢刨下果皮，尽量少刨下白色的部分

步骤4

用小刀，慢慢片去白色的内皮，尽量去除干净，白色内皮苦味较浓

步骤5

片除内皮前后对比

步骤6

改刀，切成0.5-1cm左右的条状

步骤7

清水没过柠檬皮，煮开，水滚后在煮30s左右

步骤8

捞出柠檬皮，冲洗干净。再重复第7、8步骤三次，为了去除果皮的涩味

步骤9

细砂糖130g，清水370ml左右，煮到砂糖完全融化

步骤10

加入已经反复煮过去涩味的柠檬皮，煮开后小火炖煮1小时左右

步骤11

煮到柠檬皮变透明，可以轻易咬断。煮的时候多搅拌几次，防止粘底

步骤12

煮好的柠檬皮条，在厨房用纸上晾干，越20分钟到半小时左右。一定要分散开晾，不要黏在一起

步骤13

剩余的浓缩糖水，留存可以稀释当糖水喝，也可以加入其他糖水中调味，冷藏保存哦

步骤14

干净无水的小碗内放上70g左右细砂糖，放入晾干的果皮裹糖。差点忘记这部拍照，见谅。。。

步骤15

裹好糖的果皮条一样要分开晾晒，风干2、3个小时，夏天如果开风扇吹会节省时间。晒到细砂糖不轻易掉落就好了

步骤16

用干净密封的小罐子保存果糖，不然果糖吸收空气中的水份，会化糖。

步骤17

成品图，美美哒

柠檬皮糖的烹饪技巧

1.选用柠檬最好用香气浓郁，果皮表面没有疤，并且比较新鲜的。不然果皮失水，皱巴了不好看，吃口也不好。 2.用盐搓洗的时候一定要把表层的蜡去除哦！ 3.用刨刀取皮的时候，新手可以先取厚一点，再慢慢刮除白色内皮。这样取下皮比较完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-21

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载

daneslinda

一起来分享给朋友们看看吧：