牛肉锅盔

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阿阿suuuuuu

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【关于锅盔】锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。（来源：百度哈哈）【关于为什么会做锅盔】最近迷上了大胃王吃播，好几次看到了“鲜肉锅盔”的小吃。特意搜了一款鲜肉锅盔的做法，结合我自己的口味，做了一个新的尝试和调整。【关于牛肉馅】牛肉是我最喜欢吃的肉类，怕肉太多会腻，加入了现成的“冬菜”，咸咸香香，特别好吃。

牛肉锅盔的用料

【牛肉馅】	冬菜 25g
酱油 10g	料酒 10g
姜 8g	白砂糖 10g
盐 1g	胡椒粉 5g
牛肉馅 180g	【发面皮】
高筋粉 80g	低筋粉 70g
温水 75g	酵母粉 3g
盐 2g	【烫面】
高筋粉 35g	低筋粉 35g
热水 55g	【酥油】
猪油 40g左右	胡椒粉少许
五香粉少许	盐 1g
面粉 25g

牛肉锅盔的做法

步骤1

【发面团制作】温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。

步骤2

密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。

步骤3

牛肉和姜切片。

步骤4

牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。

步骤5

拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

步骤6

事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。

步骤7

【烫面制作】高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。

步骤8

分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。

步骤9

再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。

步骤10

卷起，直接压扁。

步骤11

锅盔适度整形。

步骤12

锅里热油，两边煎焦黄。

步骤13

煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。

步骤14

回温或放冷，即可食用。

步骤15

酥香又有嚼劲，特别好吃。

牛肉锅盔的烹饪技巧

1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。 2,牛肉馅一定要加少许生粉，吃起来才会滑。 3,即使是用不沾的电饼铛，也要加油去煎，皮比较厚，中小火候慢慢煎。 4,不一定要放入烤箱烤，但是烤了会比较酥。 5，喜欢吃有韧度的冰皮，可在煎了后加少许水焖一焖，另一种风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-23

©本菜谱的做法由阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

分类：电器搅拌机锅具煎锅主食

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