广式月饼（莲蓉&豆沙）

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这几年都是自己做月饼，有兴趣的童鞋不妨试试。这个量可以做20个100克的。

莲蓉豆沙月饼的用料

饼皮： 中筋面粉 200克
转化糖浆 150克 花生油 50克
奶粉 10克 枧水 2克
馅 1300克 咸蛋黄 20个
蛋黄水 40克 手粉 50克

莲蓉豆沙月饼的做法

广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解1

步骤1

盘内倒入糖浆，花生油，枧水搅拌均匀。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解2

步骤2

筛入面粉和奶粉混合均匀。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解3

步骤3

揉成饼皮面团，盖保鲜膜静置，1～2小时。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解4

步骤4

取每20克一份，共20份。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解5

步骤5

馅取65克一份，分别包入咸蛋黄，揉圆。（每分约80克）
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解6

步骤6

取一饼皮按扁放入馅（莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄）
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解7

步骤7

将面团放置左右虎口位置，用大拇指的鱼际部位推面皮，推的过程中转动面团，让面皮慢慢地把馅包裹起来，并收口。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解8

步骤8

如果上一步觉得难的话可以试一下这个包法：将面皮一分为二，将一份面皮按扁放入馅，也是用鱼际部位推面皮推至馅的一半，再将另一份面皮按扁盖住馅没有皮的另一面，用同样的方法操作。这样比一份面皮包馅要容易，适合新手操作。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解9

步骤9

手上粘点手粉拿一个包好的饼坯在手上滚一圈，饼坯就均匀的裹上手粉了。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解10

步骤10

把饼坯放在烤盘上，月饼模具套住饼坯稍稍用力往下压然后提起即可。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解11

步骤11

喷上一点水（没有喷壶的可直接双手弄湿，然后在月饼上方拍几下即会形成水雾了），放入预热好200度的烤箱烤5分钟，待花纹定型。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解12

步骤12

取出刷一层蛋黄水，只刷表面即可，切不可贪多，不然花纹会消失的。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解13

步骤13

稍等10分钟再放入烤箱，烤15分钟左右，表面金黄即可出炉。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解14

步骤14

刚出炉的月饼饼皮干硬，等月饼冷却后密封保存，大概2～3天回油后即可食用。
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解15

步骤15

小皮薄薄滴！
广式月饼（莲蓉&豆沙）#享“美”味#的做法图解16

步骤16

再来张切开的特写！

莲蓉豆沙月饼的烹饪技巧

1、温度视乎每个人自己烤箱的实际温度而定。2、刚做好的月饼饼皮比较硬，需耐心等待两三天回油后才食用。3、刷子粘了蛋黄水后在碗边刮一下去掉多余的再刷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载
分类： 烤

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