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土鳝鱼的做法
步骤1
土鳝鱼宰杀好（都是卖鱼的弄好）冲净血水和粘液，沥干水，放在案板上用厚刀背拍松，鳝鱼一拍就卷曲在一起，先拍背部再翻过来拍腹部，直到拍得整个身子比较直，切去头部和尾部，斩成4厘米左右的段。
步骤2
姜切粗丝，蒜头剥粒；青红杭椒剖开切长滚刀块，五花肉切薄片。
步骤3
锅烧热，放适量金龙鱼小榨菜籽油，下入五花肉片煸至卷曲出油。
步骤4
下入姜蒜炒香。
步骤5
下入鳝鱼段爆炒，淋一勺料酒炒匀。
步骤6
下入适量盐、老抽，豆瓣酱，加入没过鳝鱼的清水，大火煮开，盖盖，转中火焖8分钟左右。
步骤7
揭盖，下入青红杭椒，加适量生抽和少许白砂糖。
步骤8
翻匀后继续焖至椒稍变色，大火收浓汁液即成。
步骤9
成品图。
步骤10
口感浓郁、鲜嫩入味。
步骤11
成品图。土鳝鱼的烹饪技巧
鳝鱼用刀背拍松更易烹饪入味；鳝鱼肉质比较嫩，焖的时间不用过长；用五花肉炼油烧制去腥助香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-25
doreen2015
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