提拉米苏蛋糕

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儿子超喜欢大白

提拉米苏蛋糕的用料

手指饼干： 鸡蛋 2个
糖粉 40g 低筋面粉 70g
香草精 2滴 提拉米苏
全麦消化饼干(蛋糕底) 7片 蛋黄 2个
白砂糖（蛋黄用） 20g 蛋清 1个
糖粉(蛋清用） 30g 马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 100g 咖啡酒 适量
香草精 3滴 吉利丁粉 10g
咖啡酒(蘸手指饼干用）： 浓缩咖啡 1杯
朗姆酒 1/3杯 白砂糖 适量
撒表面： 可可粉 适量
防潮糖粉 适量

提拉米苏蛋糕的做法

提拉米苏蛋糕的做法图解1

步骤1

首先做手指饼干，蛋白蛋黄分离，低筋面粉和糖称重备用。
提拉米苏蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加10g糖，几滴香草精搅拌均匀。
提拉米苏蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清分三次加糖打至硬性发泡。
提拉米苏蛋糕的做法图解4

步骤4

取一半糖霜加入蛋黄，以上下切拌的手法轻轻拌匀。且勿划圈搅拌，小心消泡。
提拉米苏蛋糕的做法图解5

步骤5

加入另一半蛋白霜拌匀。
提拉米苏蛋糕的做法图解6

步骤6

筛入低粉以同样手法轻轻拌匀。
提拉米苏蛋糕的做法图解7

步骤7

用裱花袋挤在烘焙油纸上。上下火180度，预热烤箱五分钟。
提拉米苏蛋糕的做法图解8

步骤8

烘烤10至15分钟，边缘微微变黄即可。
提拉米苏蛋糕的做法图解9

步骤9

接下来做蛋糕底，消化饼干捣碎。
提拉米苏蛋糕的做法图解10

步骤10

不想太油腻，所以没有用黄油而是用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。
提拉米苏蛋糕的做法图解11

步骤11

吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。
提拉米苏蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋黄加糖隔水加热，不断搅拌均匀(这一步相当于给蛋黄消毒)。
提拉米苏蛋糕的做法图解13

步骤13

30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。
提拉米苏蛋糕的做法图解14

步骤14

蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中，再次搅拌均匀(这一步相当于给蛋清消毒)。
提拉米苏蛋糕的做法图解15

步骤15

马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄，咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。
提拉米苏蛋糕的做法图解16

步骤16

淡奶油打至7分发，和第14步的蛋清，15步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。
提拉米苏蛋糕的做法图解17

步骤17

冲一杯浓缩咖啡，加入朗姆酒和白砂糖配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。
提拉米苏蛋糕的做法图解18

步骤18

模具里一层慕斯糊，一层手指饼干的交错堆叠至模具满，最顶上一层是慕斯糊。
提拉米苏蛋糕的做法图解19

步骤19

填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。
提拉米苏蛋糕的做法图解20

步骤20

脱模时用一个杯子放在模具支在底下，用一块热毛巾包住模具，慢慢模具就会自己往下掉。
提拉米苏蛋糕的做法图解21

步骤21

取出来的蛋糕筛一层可可粉。再放上大白模板筛一层糖粉。
提拉米苏蛋糕的做法图解22

步骤22

成品。

提拉米苏蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-28

©本菜谱的做法由 聪聪MUM 编写，未经授权不得转载

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