豆沙蛋黄酥

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最近迷上了做中式点心

豆沙蛋黄酥的用料

蛋黄 12颗 水油面：
中筋粉 130g 糖粉 10g
猪油 45g 温水 50g
盐 1g 油酥：
低粉 110g 猪油 50g
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量
红豆沙 适量

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8－10分钟。(如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些)然后用红豆沙把蛋黄包好，也可以用黄金酥馅什么的。
豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

所有油皮材料混合，温水可以适量加，我是用面包机和面的。这样和面的同时，我们可以做油酥。
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

做油酥的低粉和猪油充分混合。
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

搅拌好，盖上保鲜膜松弛20分钟。(可以放入冰箱冻一会儿，包的时候就会容易一些)
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

做油皮的面和好以后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油皮团均分12个(每个18g)，油酥团也均分12个(12g)，油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再次擀开成长舌形，卷起，松驰10分钟。(全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干)
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

放入烤盘，烤箱预热180度五分钟，中层烤30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤了5－10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。
豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

出炉。
豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

成品摆盘。

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

如果烤箱温度比较高，最后10分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-28

©本菜谱的做法由 聪聪MUM 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 月饼 2-3岁 4-5岁

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