麻薯豆沙蛋黄酥

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麻薯蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，QQ弹弹的麻薯，香甜软糯的豆沙，加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。

麻薯豆沙蛋黄酥的用料

糯米粉（麻薯） 70g 玉米淀粉（麻薯） 20g
牛奶（麻薯） 120g 黄油（麻薯） 10g
中筋面粉（油皮） 770g 白糖（油皮） 126g
猪油（油皮） 280g 清水（油皮） 280g
中筋面粉（油酥） 700g 猪油（油酥） 350g
红豆沙 1000g 咸蛋黄 30个
白糖（麻薯） 30g

麻薯豆沙蛋黄酥的做法

麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

取出放至温凉，加入10g黄油。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

全部揉匀吸收。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

盆里放入中筋面粉和猪油。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

分馅料，红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

揉圆即成馅料。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把馅料做好备用。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

把油皮分成20g一份。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把油酥分成12g一份。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

连续2次擀卷，卷好的成品状态，呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼，包入馅料，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

将面团收口朝下摆放在烤盘上，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品图。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品图。
麻薯豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品图。

麻薯豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

1.我这个分量做的有点多，可以减少配方量的一半。 2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-22

©本菜谱的做法由 丶吖頭 编写，未经授权不得转载

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