川味回锅肉

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回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。

回锅肉的用料

五花肉 蒜叶
郫县豆瓣酱 姜
葱 八角
花椒 红辣椒
鸡精 生抽
油

回锅肉的做法

川味回锅肉的做法图解1

步骤1

葱洗净，打结；
川味回锅肉的做法图解2

步骤2

蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
川味回锅肉的做法图解3

步骤3

姜洗净切片；
川味回锅肉的做法图解4

步骤4

红辣椒洗净切段备用；
川味回锅肉的做法图解5

步骤5

花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
川味回锅肉的做法图解6

步骤6

五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
川味回锅肉的做法图解7

步骤7

再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
川味回锅肉的做法图解8

步骤8

待五花肉凉后，切3毫米薄片；
川味回锅肉的做法图解9

步骤9

倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
川味回锅肉的做法图解10

步骤10

将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
川味回锅肉的做法图解11

步骤11

炒出红油，使肉片上色；
川味回锅肉的做法图解12

步骤12

倒入些许生抽提鲜；
川味回锅肉的做法图解13

步骤13

加些许红辣椒段；
川味回锅肉的做法图解14

步骤14

依次加入蒜白和蒜叶；
川味回锅肉的做法图解15

步骤15

（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
川味回锅肉的做法图解16

步骤16

香喷喷

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-29

©本菜谱的做法由 四毛光吃不胖 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 咸 中国菜 川菜 无水印

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