四川回锅肉

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哈啰小薇薇
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百吃不腻的回锅肉，郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂。地道的做法中必要选择—猪的二刀肉、青蒜苗、豆豉。今天用地道的做法，菜油和猪油一起，青蒜苗炒制。川渝的朋友还喜欢用莴苣片、甜椒、地瓜炒制。

四川回锅肉的用料

二刀肉 250G 青蒜苗 2两
黑豆豉 适量 郫县豆瓣酱 1勺
甜面酱 少许 姜片 少许
小葱白 少许

四川回锅肉的做法

四川回锅肉的做法图解1

步骤1

青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。
四川回锅肉的做法图解2

步骤2

自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。
四川回锅肉的做法图解3

步骤3

最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。
四川回锅肉的做法图解4

步骤4

肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。
四川回锅肉的做法图解5

步骤5

必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。
四川回锅肉的做法图解6

步骤6

把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。
四川回锅肉的做法图解7

步骤7

肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。
四川回锅肉的做法图解8

步骤8

下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。
四川回锅肉的做法图解9

步骤9

翻炒翻炒翻炒，均匀上色。
四川回锅肉的做法图解10

步骤10

先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。
四川回锅肉的做法图解11

步骤11

下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！

四川回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-20

©本菜谱的做法由 哈啰小薇薇 编写，未经授权不得转载

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