【啤酒杂粮软欧】

精品
1.6万 浏览 107 收藏
收藏
为食猫Inness
为食猫Inness 为食猫Inness
＋ 关注


方子来自林育伟老师，方子稍有改动，内陷换成了蔓越莓、核桃和一些糖渍橙皮。原方可以前往林老师的主页查看。 黑麦杂粮粉：烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意。 啤酒最好使用黑啤，我用的是普通的小麦啤，也一样很好吃~ 方子可做12个面包，加减量请按比例操作。

啤酒杂粮软欧的用料

高筋面粉 800g 黑麦杂粮粉 200g
砂糖 60g 盐 12g
低糖干酵母 10g 啤酒 600g
橄榄油 40g 冰水 100g
温水 50g 蔓越莓干 200g
核桃 50g 糖渍橙皮 10g

啤酒杂粮软欧的做法

【啤酒杂粮软欧】的做法图解1

步骤1

先制作黑麦杂粮粉，我是烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻黑芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意，老师说可以1:1:1，打成粉备用
【啤酒杂粮软欧】的做法图解2

步骤2

速发干酵母可以与50g温水（约35度）溶解激活备用，然后把啤酒、橄榄油、冰水倒入揉面缸里。（啤酒不要一次放完，先放三分之二）
【啤酒杂粮软欧】的做法图解3

步骤3

再把固体倒进去搅拌，如果成团可以不需要继续加入啤酒，如果不成团看情况加入少许面粉或剩下的黑啤
【啤酒杂粮软欧】的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团，要出膜。理想面温为26度，发酵40分钟至1.5倍大小，用手指沾面粉戳洞不会缩即表示发酵完毕。
【啤酒杂粮软欧】的做法图解5

步骤5

排气、分割成约150g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
【啤酒杂粮软欧】的做法图解6

步骤6

松弛完毕后取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状
【啤酒杂粮软欧】的做法图解7

步骤7

撒上切碎的干果果仁等，我用的是蔓越莓、葡萄干和糖渍橙皮，大家可以用自己喜欢的干果代替
【啤酒杂粮软欧】的做法图解8

步骤8

把面团由上至下卷起成橄榄形，收口捏紧向下，进行最后一次发酵。温度为32度，约30分钟。
【啤酒杂粮软欧】的做法图解9

步骤9

发酵完成后斜割三刀，放入预热好的烤箱中上火200度，下火190度烤约16分钟。
【啤酒杂粮软欧】的做法图解10

步骤10

成品~

啤酒杂粮软欧的烹饪技巧

可以换成冷藏发酵，可以换成液种，会更好吃 加了糖渍橙皮很香很好吃，而且啤酒和面让面包散发着幽幽的香气，越嚼越好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-29

©本菜谱的做法由 为食猫Inness 编写，未经授权不得转载
分类： 欧包 面包 烘焙 酸 甜

啤酒杂粮软欧的其他做法更多

上传我做的这道菜

啤酒杂粮软欧的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 【啤酒杂粮软欧】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 【啤酒杂粮软欧】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活