黑麦杂粮软欧

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减肥素食的时代，怎么能少了这个黑麦杂粮软欧，没有糖，没有油，还没有蛋，只有坚果和葡萄干，但是口感依然很好。

黑麦杂粮软欧的用料

软欧粉 180克 黑麦粉 20克
杂粮粉 20克 液体砂糖 6克
天然种 110克 烫种 35克
水 139克 盐 3克
熟黑芝麻 10克 提子干 20克
蜜枣 20克 熟核桃仁 20克
干酵母 3克

黑麦杂粮软欧的做法

黑麦杂粮软欧的做法图解1

步骤1

准备食材，如果没有天然种，可以做一个老面，面粉70克加水57克，蜂蜜3克，酵母1克，冰箱冷藏发酵12小时以上，别超过24小时就行。烫面是15克面粉加入20克开水，拌匀后凉凉备用。
黑麦杂粮软欧的做法图解2

步骤2

放冰箱的冷藏水倒入打面缸，放入老面和烫面，糖，再倒入面粉和黑麦粉，酵母放最上面。
黑麦杂粮软欧的做法图解3

步骤3

搅拌均匀。
黑麦杂粮软欧的做法图解4

步骤4

开始中速搅打，大约5.6分钟，加入杂粮粉和黑芝麻，搅打均匀，再加入盐，高速搅打两分钟。
黑麦杂粮软欧的做法图解5

步骤5

加果干慢速搅匀就行。
黑麦杂粮软欧的做法图解6

步骤6

平铺到烤盘上，发酵28度，湿度75
黑麦杂粮软欧的做法图解7

步骤7

30分钟后拿出来翻面
黑麦杂粮软欧的做法图解8

步骤8

三折后平铺，依然30分钟发酵。
黑麦杂粮软欧的做法图解9

步骤9

发好拿出来，两倍大了。
黑麦杂粮软欧的做法图解10

步骤10

分成两块，一块150克一块470克。小块最好不要有坚果，最后不好擀皮。
黑麦杂粮软欧的做法图解11

步骤11

再次醒发，28度，75湿度，30分钟
黑麦杂粮软欧的做法图解12

步骤12

醒发好，拿出来整形，大的整成橄榄形
黑麦杂粮软欧的做法图解13

步骤13

小的擀成饼状，能包住大面团的就行，最好抹一层油，最后花纹好看，我忘了抹了。
黑麦杂粮软欧的做法图解14

步骤14

包好捏紧收口，放烤盘最后发酵，33度，湿度75，发酵1小时
黑麦杂粮软欧的做法图解15

步骤15

发成了一个大胖子啊。
黑麦杂粮软欧的做法图解16

步骤16

撒干粉。
黑麦杂粮软欧的做法图解17

步骤17

割喜欢的图案。
黑麦杂粮软欧的做法图解18

步骤18

烤箱提前预热，上火160，220度下火烤，放冰块制造蒸汽，也可以喷水，3分钟后撤走水和锡纸，温度调到200度，烤25分钟—30分钟。

黑麦杂粮软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 编写，未经授权不得转载

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