炸刀鱼

22.9万浏览 1000 收藏

水怜忧

＋关注

刀鱼是我们大连的常见叫法，其实学名是带鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，做法很多种，在我们这常见的是家常炖法，还有就是直接腌渍炸，以前过年的时候必须炸点带鱼，属于常见的过年菜，海鱼也有很高的营养价值呦。

炸刀鱼的用料

带鱼 500g	料酒两勺
酱油两勺	白胡椒粉适量
生姜一块	食盐适量
植物油适量	鸡蛋一个

炸刀鱼的做法

步骤1

刀鱼洗净后切段。

步骤2

加入料酒。

步骤3

生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。

步骤4

再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽。

步骤5

再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。

步骤6

保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。

步骤7

炸锅热油。

步骤8

准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。

步骤9

取出一段带鱼，粘上少许蛋液。

步骤10

油热后下锅炸。

步骤11

依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。

步骤12

两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。

步骤13

沥油后装盘，非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。

步骤14

刚出锅的炸刀鱼就比较香，一次吃不完，放置两三天也不会坏，味道也很好。

步骤15

来一次试试吧~

炸刀鱼的烹饪技巧

1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。 2.腌渍带鱼的调料不是固定的，根据自己家口味调整，但是不要放过多的香料比较好。 3.不喜欢蛋液的话，可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。 4.每次炸完一次鱼后，锅内的油表面有一点浮沫是正常的，是鱼的水分残留，稍微加热一会就会消散了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-05

©本菜谱的做法由水怜忧编写，未经授权不得转载

水怜忧

一起来分享给朋友们看看吧：