咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来

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诗霏麻麻
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这款蛋糕特点是甜中带点咸，好吃而不腻！和戚风比较起来，我还是喜欢吃焦糖戚风的！

咸焦糖戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 玉米油 50克
低筋面粉 70克 细砂糖 50克
白醋 3滴 咸焦糖液:糖 40克
咸焦糖液:水 15克 咸焦糖液:热水 45克
咸焦糖液:盐 2.5～3克

咸焦糖戚风蛋糕的做法

咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解1

步骤1

咸焦糖液做法:将40克糖和15克水倒入奶锅中以中火加热，直到呈现金色后关火，再一次性加入45克热水，等热水和焦糖液完全混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解2

步骤2

倒出来称重，一起得到的焦糖液是60～65克之间
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解3

步骤3

将50克玉米油和焦糖液倒回奶锅中，用手动打蛋器充分搅拌均匀
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画一字，混合至无干粉即可，切切不要画圈，避免起筋
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解5

步骤5

蛋黄加入面糊中，继续画一字搅拌均匀
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解6

步骤6

拌好成细腻的蛋黄糊，放一边备用，这就是后蛋法！
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解7

步骤7

蛋白加入几滴白醋用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，分三次加入白糖，先高速后转底速打发至提起蛋头成小尖角的状态
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解8

步骤8

取三分一蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀拌均匀，翻拌或切拌手法都可以
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解9

步骤9

再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌或切手法拌均匀，烤箱预热好
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解10

步骤10

拌好的面糊是稠浓，细腻并且未消泡的状态
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解11

步骤11

将拌好的面糊倒入模具中，入烤箱前轻轻震两下去除大气泡
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解12

步骤12

放入烤箱中下层上下火150度烤35~45分钟，上色满意及时加盖锡纸
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解13

步骤13

出炉后震去热气，马上倒扣，彻底晾晾再脱膜切块
咸焦糖戚风蛋糕#跨界烤箱 探索味来的做法图解14

步骤14

成品图

咸焦糖戚风蛋糕的烹饪技巧

方子中模具是八寸方模，也可以换成八寸蛋糕模，换其它模具的话，烘烤时间温度请自行控制！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-27

©本菜谱的做法由 诗霏麻麻 编写，未经授权不得转载

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