黄金蛋炒饭

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大马猴啊

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改良自众食单，金黄的色泽，淡淡的蛋香，配上黑胡椒的微辣，一口下去，满满的幸福感。

黄金蛋炒饭的用料

隔夜饭适量，	鸡蛋 3～4个
料酒一小勺	盐少许
黑胡椒少许	小葱半个

黄金蛋炒饭的做法

步骤1

选用隔夜饭，因为其水分挥发，不沾黏，更容易粒粒分开，以便后续包裹蛋液。

步骤2

预处理：鸡蛋放入碗中打散，小葱切小段。

步骤3

炒饭，热锅凉油(见小贴士)，保持中小火，让米饭均匀受热，把米粒炒散。

步骤4

待米饭可以闻到米香，改小火，淋入蛋液，并用你最快的速度，使蛋液与米饭充分粘连。

步骤5

蛋液与米饭充融合后，改中火翻炒，然后加盐与黑胡椒。

步骤6

出锅前加葱，翻炒几下，出锅。

黄金蛋炒饭的烹饪技巧

1. 如果没有隔夜饭，可以将米饭放在盘子中摊平，晾凉。 2. 建议只用蛋黄，一来蛋香更浓，二来颜色更金黄。 3. 所谓热锅冷油是把锅烧很热（冒烟），然后，记住，关小火，倒油，同时放入米饭。别一直开着大火倒油，不然油温会瞬间升上来，成热锅热油。烧热锅，小火，然后倒油，同时倒入食材，这是大多食材煎炒的方式。冷油遇热锅会瞬间形成一个上升的保护层，让食物和锅底暂时分开，当食物受到高温后也会形成薄薄的焦层，锁住里面的水分，又不容易粘锅。
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创建时间:2017-10-28

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分类：炒饭烩饭 10-11个月 12-23个月 2-3岁

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