飘香酸菜鱼

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飘香酸菜鱼的用料

草鱼 一条（三斤左右) 酸菜 250g
干辣椒 一小碗 花椒 两小把
蒜 四五瓣 泡姜 一块
泡海椒 一小碗 料酒 一勺
盐 一小勺 淀粉 二小勺
葱 两根 鸡精 适量
生姜 小块

飘香酸菜鱼的做法

飘香酸菜鱼的做法图解1

步骤1

从菜场买一条三斤左右的草鱼，告诉卖家是做酸菜鱼用，让他剔一下鱼骨，基本就是这样子。回家清洗，一定要把鱼内的那层黑膜去掉。
飘香酸菜鱼的做法图解2

步骤2

去头，去刺
飘香酸菜鱼的做法图解3

步骤3

“磨刀霍霍片鱼片＂，保证切刀锋利，刀片倾斜几乎与肉平。
飘香酸菜鱼的做法图解4

步骤4

片出不薄不厚的鱼片
飘香酸菜鱼的做法图解5

步骤5

全部鱼片切完，加水淘洗三遍去腥。
飘香酸菜鱼的做法图解6

步骤6

鱼片加盐、鸡精、淀粉和匀。
飘香酸菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼头和鱼骨另装，用盐、葱段、姜片、花椒、料酒腌制。
飘香酸菜鱼的做法图解8

步骤8

将酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、葱花切好备用
飘香酸菜鱼的做法图解9

步骤9

锅里放油（多放点，酸菜吸油)五成热时放入花椒炸香后入泡椒泡姜继续翻炒
飘香酸菜鱼的做法图解10

步骤10

炒出香味后加酸菜继续炒
飘香酸菜鱼的做法图解11

步骤11

加两碗水熬制汤汁，这时加盐。
飘香酸菜鱼的做法图解12

步骤12

熬制一会儿放入鱼头鱼骨继续熬。
飘香酸菜鱼的做法图解13

步骤13

大约一刻钟后将鱼头鱼骨等捞出盛入盆中，汤留锅里大火烧开。
飘香酸菜鱼的做法图解14

步骤14

将鱼片分入汤里，为保证鱼肉鲜嫩，烧开后立即关火全部倒入刚才的鱼盆里。
飘香酸菜鱼的做法图解15

步骤15

均匀洒上葱花
飘香酸菜鱼的做法图解16

步骤16

另用一锅炸干辣椒，油一定要多，烧全热立即倒入干辣椒，开始变色时关火全部淋在鱼片上。
飘香酸菜鱼的做法图解17

步骤17

辣油与鱼肉接触那一刻，能听到＂刺啦刺啦＂的声音，油香、鱼香、葱香一并迸发。
飘香酸菜鱼的做法图解18

步骤18

飘香酸菜鱼大功告成，有木有辣眼睛？

飘香酸菜鱼的烹饪技巧

不能吃辣的辣椒减量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 ty小厨 编写，未经授权不得转载

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