飘香酸菜鱼

精品

2.3万浏览 261 收藏

Magic-C

＋关注

【鱼在江湖飘哪能不挨刀】酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

飘香酸菜鱼的用料

黑鱼 1条	酸菜 250g
干辣椒 10只	花椒两小勺
泡椒适量	姜 1小块
蒜 5瓣	葱 1根
白胡椒粉适量	淀粉 3～5小勺
料酒 2勺	盐适量
鸡精适量	白糖适量
蛋清 1～2个	清汤或开水适量
金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油适量	花椒油适量
香菜 1把

飘香酸菜鱼的做法

步骤1

将杀好的黑鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

步骤2

将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；

步骤3

炒锅放入区别于浓黑、油烟大、风味重的传统榨菜籽油 — 金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香；

步骤4

放入切好的酸菜翻炒3分钟；

步骤5

再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

步骤6

再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

步骤7

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；

步骤8

盛出后，烧少许花椒油浇在鱼片上，再撒上葱花，香菜装饰即可。营养、健康、清香、强化维A富含维E的酸菜鱼就做好啦！

飘香酸菜鱼的烹饪技巧

新升级新派菜油，炒菜更加清亮，油烟少。烹饪28法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。怎么能少它 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0 1、我做酸菜鱼通常是用黑鱼，肉比较肥嫩，草鱼也是很好的选择。 2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入甘蓝、粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。 3、也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，也就是酸菜鱼火锅啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-18

©本菜谱的做法由 Magic-C 编写，未经授权不得转载

Magic-C

一起来分享给朋友们看看吧：