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雅典黑麦芝士花球
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昨天发的【茶之道-伯爵红茶黑糖欧】有很多宝宝私下和我说有点难 步骤太多了 能不能来点稍微基础点点的呢 有哇有哇 那么今天这款花球小餐包就出现啦 低油低糖 黑麦粗粮 营养丰富的奶油奶酪和核桃加上果干 虽然用的是直接法做的面包 但是因为添加了酵母液 再因为有了奶香浓郁的奶油芝士和坚果果干 风味也算不错 一个餐包加一杯黑咖啡 心情棒棒的早饭带来一天好运气
那么 超级私厨冠军面包分享之二 雅典黑麦芝士花球 我们一起来做吧
黑麦芝士花球的做法
步骤1
一开始做就漏步骤 见谅见谅 将除了盐、黄油 按照先湿后干的顺序放入打面缸 水和酵母液混合后放入酵母 静置5分钟融化后 放入粉类 倒入砂糖
步骤2
糖别和酵母水直接接触到
步骤3
开始揉面 中速搅拌
步骤4
到出筋度了 加入黄油 中速搅拌
步骤5
这个状态 加入盐 快速搅打一分钟
步骤6
这个状态就可以了 因为有黑麦粉 很难打到手套膜
步骤7
烤盘撒手粉 面团三折放入铺平
步骤8
展开一点 发酵更均匀
步骤9
27度 70湿度 发酵半小时
步骤10
撒点手粉 翻面折叠三折 摊平 继续发酵20分钟
步骤11
面团取出 不用排气
步骤12
分割95G一个面团 滚圆
步骤13
折叠滚圆 稍微塑形就好 然后27度 70湿度 松弛30分钟
步骤14
开始做内陷 将KIRI奶油奶酪切小块 室温软化片刻
步骤15
把他打发蓬松 这款面包比较推荐KIRI 奶味浓郁 咸度刚好
步骤16
蓬松后 倒入果干和核桃 也可以讲蔓越莓干换成等量的火腿 培根 撒一点点黑胡椒粉 核桃可以换上等量的坚果 所以芝士很百搭呢
步骤17
搅拌均匀 将松弛好的面团压扁擀开
步骤18
虎口收紧 包进60G左右的馅料
步骤19
35度 80湿度 发酵30-35分钟
步骤20
差不多1.5倍大 就可以了
步骤21
筛上黑麦粉
步骤22
可以先画出自己喜欢的刀口
步骤23
用剪刀剪 剪口要深 露出内陷
步骤24
烤箱预热到上火220度 下火190度 喷水4秒 面团进炉 然后温度调整到上火210 下火190 第三分钟时候加入一小块冰块 第7分钟时候取出 共烤17分钟
步骤25
出炉 此时奶油奶酪还会一鼓一鼓冒泡泡
步骤26
这个切开的没包均匀 哈哈哈
步骤27
趁热吃真的超级棒
步骤28
第二款冠军面包 希望你喜欢黑麦芝士花球的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-31
©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
亮叔爱食记
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