臭豆腐丸子

精品独家

9825 浏览 23 收藏

鲤鱼大王

＋关注

天气越冷就越是想回老家，想回家坐在街边吃两点现烤臭豆腐，想回家坐在火炉边上吃着妈妈煮的大骨汤肉丸～～～～算了吧，既然不能回家那就自己动手做吧，犒劳一下自己空虚寂寞的胃！臭豆腐，经白豆腐发酵而成，更松软、更嫩滑，闻着臭吃着香。

臭豆腐丸子的用料

肉末（前腿） 300g	鸡蛋 1颗
白豆腐 150g	盐 1勺（佐料盒里的小勺）
花椒 2/3勺	鸡精 2/3勺
鲜酱油适量	小粉适量
辣椒面一大勺	豆瓣酱一大勺
油适量	高汤适量
鲜花椒一小朵	生姜适量
豆芽 200g	西葫芦半个
白菜半棵	土豆两个

臭豆腐丸子的做法

步骤1

将油倒入锅中，微微发热时先将辣椒面倒入油内，待辣椒面微变色时将锅铲里的豆瓣酱加入锅内一起翻炒，

步骤2

一定要小火翻炒才能炒出香味。

步骤3

待香味很浓时加入适量大骨汤，并将鲜花椒和生姜一起放入锅中熬煮

步骤4

熬汤的时候就可以准备肉丸了。将白豆腐先切成厚片，然后用菜刀碾压成很细腻的末（豆腐末越细腻丸子就越Q弹）

步骤5

将肉末、鸡蛋、豆腐末（有没有看见小姐姐压的豆腐末已经很细腻了）、鸡精、盐、花椒面、酱油、小粉（小粉可以保证丸子在煮的过程中不散掉）放在一个干净的盆里，然后用筷子顺时针搅打均匀。拌好后放在一旁待用。

步骤6

熬煮的汤沸腾后用漏勺将汤里粗燥的颗粒滤掉，

步骤7

在过滤过的汤里加入豆芽

步骤8

在加入西葫芦（因为这两种菜需要煮的时间比较长，并且豆芽要经过熬煮汤才能更鲜美）。

步骤9

再次等汤沸腾后转小火，并把拌好的肉末捏成丸子放入锅中。（其实捏丸子很简单，将肉末抓一大把在手中，用虎口往外一捏就是丸子了，在用个小勺子将其挂入锅中就可以了）

步骤10

这是丸子全部捏入锅中的样子，

步骤11

待丸子煮熟后，将臭豆腐加入锅中煮煮

步骤12

之后依次加入土豆、白菜等蔬菜

步骤13

在蔬菜煮着的时候，还可以根据自己平时的喜好，依个人口味调个沾水。

步骤14

然后就可以起锅美美的开吃的

臭豆腐丸子的烹饪技巧

1、土豆、白菜等蔬菜可以依据个人喜好更换成任何蔬菜，也可以多搞几样蔬菜直接煮火锅吃 2、要是臭豆腐发酵比较厉害（也就是比较抽）的话，一定要小火煮，不然会被冲破煮散掉 3、要是家里有猪油的话，可以减少炒辣椒面的油用量，起锅的时候放点生猪油会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-31

©本菜谱的做法由鲤鱼大王编写，未经授权不得转载

鲤鱼大王

一起来分享给朋友们看看吧：