毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋

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听电台节目的时候听到主播播讲梁实秋先生所著《雅舍谈吃》中的一篇《炸丸子》。他在里面分享了儿时吃炸丸子的回忆，和做好炸丸子的小秘诀，听的我跃跃欲试听。书中还提到了将毛豆加入丸子的做法，是为毛豆丸子。

毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的用料

猪肉馅 毛豆粒 若干
小白菜 一叶 小葱 半根
姜 少量 盐 少量
酱油（生抽） 少量 料酒 少量
糖 极少 蚝油 少量
香油 稀少 胡椒粉 少量

毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法

毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解1

步骤1

所需食材如图，毛豆煮熟备用
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解2

步骤2

剁碎肉馅
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解3

步骤3

将半根葱、少量姜和一片小白菜叶剁碎后加入肉馅
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解4

步骤4

加入少量料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、几滴香油
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解5

步骤5

将毛豆粒剁碎后加入肉馅
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解6

步骤6

用筷子充分搅拌混合肉馅和辅料
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解7

步骤7

取少量肉馅捏成丸子，表面均匀裹上一薄层玉米淀粉
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解8

步骤8

肉丸全部裹上淀粉后待用
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解9

步骤9

中火热油，油温后，将丸子下锅，中小火慢炸丸子
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解10

步骤10

炸大概10分钟，丸子达到八成熟，呈如图稍微焦黄的颜色后捞出锅，沥干油，稍微冷却备用
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解11

步骤11

准备吃的时候，大火热油，油沸腾后，将冷却的丸子再次下入油锅，快速炸个1分钟，外表再炸焦一个色号就可以出锅了
毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的做法图解12

步骤12

外酥里嫩，好食！

毛豆炸丸子-《雅舍谈吃》梁实秋的烹饪技巧

1、梁实秋先生的要诀是：温油炸丸子至八成熟，稍微冷却后，再有沸油炸一遍，即可外酥里嫩。亲测有效哦～ 2、最后用沸油炸丸子的时候，千万做好保护措施，小心油溅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-06

©本菜谱的做法由 小吴定食店 编写，未经授权不得转载

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