精选
最新
菜单
茶之道-桃花十里
首先要说明这是一个法国面包 而不是欧包 更不是软欧 更更不是甜吐司！
为什么一上来就说这句 因为前几天有个学生学了这款面包 面打的很好 发酵也很到位 塑形也还不错 烤的也刚好 他很开心的拿给他妈妈吃 然后他妈妈说… 不好吃 一点也不甜…
甜口的吐司面包太先入为主深入了人心 以至于这种单纯用水 面粉 盐做出来的面包并不太受欢迎 可是 人家法国佬们是用他来当主食的 配菜配汤空口吃的 相当于我们的白米饭 如果高糖高油脂的做法 吃个半年一年全国人民都要三高啊！是不是！
无糖无油无蛋无奶的他 真的是低脂健康好么 而且冷萃的茶叶香气完全融合到了面团 真的是很香很香好么 越咀嚼越是香的口味 不加馅料搓成长条就是个不错的法棍 揉圆了就是很棒的主食餐包 但是… 他一点也不甜 靠里面包着一点奶油奶酪和无花果干硬撑着
看到这里 你一定做好心理准备了 那么 我们一起动手吧
法国面包的做法
步骤1
先将茶叶泡在冷水里 12小时
步骤2
红酒泡无花果干 12小时
步骤3
制作液种
步骤4
粉水混合均匀 室温12小时
步骤5
12小时后 宝宝们大集合
步骤6
菌液 茶水先倒入 洒进酵母粉自我溶解一下下
步骤7
倒入干粉
步骤8
放入液种和麦芽精（没有就用蜂蜜代替）
步骤9
中速搅匀 本想用自我降解法去打面团的 但是怕宝宝们是手揉…
步骤10
这个状态加盐 高速搅打4-5分钟
步骤11
面团的含水量很高很柔软 所以小心操作 摊平在烤盘里 发酵
步骤12
27度 79湿度 45分钟
步骤13
趁机把室温软化的奶油奶酪给打了
步骤14
打到这个状态 蓬松发白
步骤15
放入裱花袋备用
步骤16
面团折叠 不排气哈
步骤17
像这么样 继续27度70湿度 发酵45分钟
步骤18
分割290G左右一个 收叠 滚圆 27度 70湿度 松弛半小时
步骤19
取出 拍奶嗝手法
步骤20
挤一条奶油奶酪
步骤21
撒上无花果干 再挤一条奶酪
步骤22
折起 四边重复这个动作
步骤23
35度 85湿度 35分钟左右发酵
步骤24
撒粉 割包
步骤25
预热上火220 下火190 喷水出蒸汽4秒 面团进炉 降温到上火210 下火180 第3分钟放入小块冰块 第8分钟取走 共烤25分钟
步骤26
出炉冷却
步骤27
看看组织 气孔均匀
步骤28
皮脆 内韧性有嚼劲
步骤29
切了一个准备拍照的 去把工具碗什么的一洗 回头这个切开的只剩这么些了
步骤30
将就看看吧 哈哈哈
步骤31
造型图案割包都可以根据自己喜欢发挥
步骤32
虽然吃起来没啥味道 无油无糖 但是这样茶香和麦子香更明显了
步骤33
桃花乌龙法包 希望你喜欢法国面包的烹饪技巧
麦芽精是为了面包表皮上色更好看 也起到了给酵母提供养分的作用 没有的话即用蜂蜜代替 不放也没关系
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-06
亮叔爱食记
分享至微信
法国面包的其他做法更多 
法国面包的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 茶之道-桃花十里
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
