京酱肉丝

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京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。除了酱爆，这道菜另外一个功夫就是切丝儿，肉丝，葱丝对刀功欠佳的我来说实在麻烦，总是切不均匀，用刚买的奈瓷刀切丝和剔除白筋真得太方便了，切起来干净利落，切出来的肉丝粗细均匀，以前最怕的剔除白筋也因刀的锋利而变得简单了。

京酱肉丝的用料

猪里脊 1条 大葱 1根
甜面酱 2大勺 盐 少许
料酒 适量 淀粉 适量
白砂糖 适量 姜片 5克
油 适量

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

准备好食材。
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

猪里脊先去除白筋。
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

大葱白切细丝
京酱肉丝的做法图解6

步骤6

葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
京酱肉丝的做法图解7

步骤7

葱叶切成细丝备用。
京酱肉丝的做法图解8

步骤8

锅中倒入油。
京酱肉丝的做法图解9

步骤9

待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
京酱肉丝的做法图解10

步骤10

锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
京酱肉丝的做法图解11

步骤11

放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
京酱肉丝的做法图解12

步骤12

等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
京酱肉丝的做法图解13

步骤13

把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。
京酱肉丝的做法图解14

步骤14

风味独特的京酱肉丝。

京酱肉丝的烹饪技巧

炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人 的口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 乐食记 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 咸 酱香味 香 炒

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