烧饼夹烤肉

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飘零星

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复刻君之老师的老北京烧饼夹烤肉，酥软的烧饼，喷香的烤肉，一口咬下去，大大的满足。用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。

烧饼夹烤肉的用料

中筋面粉 120g	水 70g
干酵母 2g	盐 2g
花椒粉 1.5g	熟白芝麻适量
生抽 5g	老抽 5g
细砂糖 6g	料酒 15g
盐 1g	白胡椒粉 0.5g
香油 10g	大葱 1根
玉米淀粉 3g	姜 5g
里脊肉 200g

烧饼夹烤肉的做法

步骤1

首先和面。将制作烧饼的面粉、盐混合均匀，酵母用温水化开

步骤2

酵母水加入面粉中

步骤3

揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）

步骤4

面团醒发的时候，准备烤肉的材料

步骤5

里脊肉切成薄片，加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料

步骤6

抓匀

步骤7

大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的里脊肉里

步骤8

再次抓匀，静置腌20分钟以上

步骤9

里脊肉腌制的过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。

步骤10

台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁

步骤11

用擀面杖擀开成为长方形

步骤12

在面团表面涂抹一层植物油，均匀抹上花椒粉

步骤13

将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧

步骤14

将面团均匀切成4份

步骤15

将小面团的两头捏紧，立在台面上

步骤16

压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小面团都做好

步骤17

在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。

步骤18

熟白芝麻平铺在盘子里，拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。

步骤19

蘸满芝麻的面团是这个样子的

步骤20

都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟

步骤21

现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

步骤22

预热好以后，在电饼铛的上下盘都刷一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷避免烫坏）。

步骤23

将做好的烧饼面团放入电饼铛，盖上盖，当有大量水汽冒出时，打开上盖，将烧饼翻面继续烙

步骤24

当烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了

步骤25

接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些植物油

步骤26

油烧热以后将腌好的肉片倒入进来

步骤27

不断翻炒，直到肉片完全变色，再继续翻炒1-2分钟

步骤28

接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。

步骤29

在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断）

步骤30

将烤肉填入烧饼里夹着吃

步骤31

成品

步骤32

成品

烧饼夹烤肉的烹饪技巧

1.传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我们在家做的话，可以用电饼铛来代替，同样可以达到很好的烧烤效果。 2.用到的电饼铛是利仁老款电饼铛，这个电饼铛是我家的功臣，用了快五年了，还跟着我搬过一次家，可谓是历经沧桑啊。用这个老款电饼铛烙饼的时候，中途是需要翻面的哦。新款利仁的电饼铛全系列升级以后，上下烤盘的距离更近，烙这种薄薄的烧饼可以做到更快更均匀，全程不用翻面，而且烙完烧饼以后接着用来烤肉，一套搞定，非常方便，下盘可以拆，烤完肉以后的清洗也很省事，看着就非常棒哦，看来我家的老功臣快到了要退休的时候了。
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创建时间:2017-11-16

飘零星

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