黑酸面包

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海迪澈123
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黑麦面包是营养价值较高的面包之一，是德国最知名最典型，同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点，可见他是十分健康的食品。

黑酸面包的用料

黑裸麦粉（一发） 5g 水（一发） 6.5g
天然酵种（一发） 3g 黑裸麦粉（二发） 45g
水（二发） 36g 酵种（二发） 一发全部
黑裸麦粉（三发） 122g 水（三发） 122g
酵种（三发） 二发全部 黑裸麦粉 142g
水 97g 酵种 三发的50%
食盐 4g

黑酸面包的做法

黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解1

步骤1

1.将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解2

步骤2

2.第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解3

步骤3

3.再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解4

步骤4

4.第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解5

步骤5

5.这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解6

步骤6

6.混合全部酵种的50%与面包全部用料
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解7

步骤7

7.因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解8

步骤8

8.室温发酵20分钟左右后，取出。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解9

步骤9

9.用手粉滚圆面团。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解10

步骤10

10.面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解11

步骤11

11.找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解12

步骤12

12.直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解13

步骤13

13.放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解14

步骤14

14.出炉
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解15

步骤15

15.花纹是不是很好看
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解16

步骤16

16.成品
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解17

步骤17

17.成品
黑酸面包#跨界烤箱 探索味来#的做法图解18

步骤18

18.成品

黑酸面包的烹饪技巧

因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-17

©本菜谱的做法由 海迪澈123 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 烤 西点 烤箱

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