柠檬酸菜鱼

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nh小桥流水

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一位广州的朋友摸索出来的酸菜鱼做法，鱼片嫩滑，汤汁鲜美，绝不逊色于任何一家餐馆的招牌酸菜鱼！

柠檬酸菜鱼的用料

鱼 1条	金针菇少许
酸菜 1包	泡椒 5个
香菜 1颗	生姜 3片
大葱 3段	红尖椒 1个
鲜柠檬 1/2个	白胡椒粉少许
鸡蛋清 1个	料酒适量
淀粉适量	茭白一根
浓汤宝一个	其他配菜随意

柠檬酸菜鱼的做法

步骤1

草鱼一条，打理干净，鱼头鱼骨备用，鱼身对半切开。

步骤2

斜刀降鱼身切片，并将鱼片用清水冲洗干净，一般三到五次鱼片就能洁白无瑕

步骤3

各种配菜料理干净，半个柠檬切片。锅中放适量油，入葱、姜、蒜、泡椒爆香，加入几种配菜炒香至熟，盛出备用。锅内留底油，入鱼头鱼骨稍微煎一下，加入开水、浓汤宝、柠檬片煮五分钟左右。下鱼片，鱼片最好一片一片下，受热均匀。鱼片都下锅后略煮即可（广州朋友是这么教的，说这样最嫩。不过我学过微生物，怕吃生鱼片，非要吃熟透的，所以我煮了大概两分钟，鱼片也还很嫩滑）将鱼片铺开在配菜上，汤沿容器边缘倒入，不要全部没过鱼片。