【傳統】海带绿豆沙

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说到甜品，你们会想到杨枝甘露，鲜芋仙等新式甜品，但是在我们顺德人心中，有一个屹立不倒的甜品，它清热解毒，消暑止渴，几乎无人不爱，无人不知，它就是绿豆沙，绿豆沙有一样点睛之物，有人爱有人不爱，它就是臭草，不过今天的绿豆沙我没有加，因为小伙伴有的不喜欢，还记得当初我也不喜欢有臭草的绿豆沙，后来发现加了和没加真的差很远。在顺德几乎每家每户都能煲出自己的绿豆沙，每家做出来的都会稍有不同，而我当然是最喜欢我自己煲的了，就连我妈也说不如我煲的。（够10-14人份量）

绿豆沙的用料

干海带 100g 绿豆 500g
大米 80g 陈年果皮 半个
红片糖 约8块 清水 约4000g
臭草 1把 带皮花生 100g

绿豆沙的做法

【傳統】海带绿豆沙的做法图解1

步骤1

首先把陈皮洗干净，和水一起烧开，如果没有陈皮可以忽略。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解2

步骤2

在等水开的过程，把米和绿豆洗干净。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解3

步骤3

把干海带拿出来。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解4

步骤4

用水泡开。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解5

步骤5

然后洗刷干净。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解6

步骤6

然后切开一小溜。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解7

步骤7

然后切丝，我喜欢细一点的。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解8

步骤8

海带的多少根据个人喜欢，如果觉得多就可以切少点。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解9

步骤9

水开了之后，把绿豆和米倒进去，继续烧开，期间要搅拌一下，预防大米粘底，所以最好用底部厚一点的锅。 ☆如果有臭草的就在这个时候同时放进去，整棵放进去，不用切。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解10

步骤10

再次烧开后就调中火，盖上盖子。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解11

步骤11

大概大半个小时左右，绿豆和大米就开始爆口。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解12

步骤12

继续加盖煲，中途打开盖子，打开的一瞬间你会发现边缘会有很多绿豆皮，迅速用捞子捞起来，倒掉，尽量皮越少越好。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解13

步骤13

把花生洗干净。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解14

步骤14

把花生加进去，继续煲，煲到绿豆和大米都开花，粥已经开始绵绸的时候就把海带丝加进去。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解15

步骤15

继续煲开，加了凉的东西要注意搅拌，以免糊底。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解16

步骤16

然后加入红片糖，不建议放白砂糖，一般自己吃的甜品尽量少用白砂糖，改为黄冰糖，红糖更有益，绿豆沙加红片糖更是绝配。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解17

步骤17

把糖煮融化就可以了，整个过程大概1.5-2小时左右。
【傳統】海带绿豆沙的做法图解18

步骤18

吃绿豆沙最好就是趁热吃，口感口味是最好的，吃不完还可以放在冰棍模具里，冰起来，就是绿豆冰棍了，还可以放在冷藏，隔天再吃，冰凉的绿豆沙也是很好吃的。

绿豆沙的烹饪技巧

1.绿豆选用比较大颗的会好一点，绿豆皮越少绿豆沙口感越滑，但是不能太干净，一点皮都没有就不好吃了，所以也不能用无皮绿豆。 2.我煲绿豆沙喜欢加一点米，这样煲起来的绿豆沙会更漂亮，质感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由 卖糕的猫 编写，未经授权不得转载

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