梅菜扣肉（四川版）

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mrs.vane
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梅菜扣肉（四川版）的用料

五花肉 400克 四川咸大头菜1个或者梅干菜
生抽 1大勺 料酒 1小勺
白糖 1勺 姜末 适量
老抽 1大勺 八角一颗
花椒 10粒

梅菜扣肉（四川版）的做法

梅菜扣肉（四川版）的做法图解1

步骤1

把五花肉凉水入锅焯煮15-20分钟。同时把大头菜切碎。（如果有现成的梅干菜碎就省略切）
梅菜扣肉（四川版）的做法图解2

步骤2

捞出焯好的五花肉，用厨房用纸或者干布把肉擦干。同时把生抽，老抽，料酒，白糖倒一起调成汁，然后均匀刷到肉皮上，汁干了再刷，来回反复几次，直至上色，静置半个小时左右等肉干。（剩下的汁别倒，后面还有用）

步骤3

凉锅入油，多倒些（要炒菜用）。油热至7成热时，把上好色的五花肉，肉皮朝下，下锅里煎（此时左手拿锅盖挡住，右手拿铲子防飞溅），煎至肉皮卷起开始起泡捞出用凉水冲一下晾凉

步骤4

开火，把锅里煎肉皮剩下的油热至五成热，加入花椒，八角，姜末爆香，倒入大头菜粒或者洗干净的梅干菜炒至没有水份，倒出备用
梅菜扣肉（四川版）的做法图解5

步骤5

把晾凉的五花肉切成薄片均匀码到碗底，再倒入炒好的菜，把肉片盖上，然后把上色用剩下的汁浇到菜上，蒙上保鲜膜
梅菜扣肉（四川版）的做法图解6

步骤6

凉水入锅蒸2个小时左右
梅菜扣肉（四川版）的做法图解7

步骤7

蒸好倒扣到盘子里，就可以吃了

梅菜扣肉（四川版）的烹饪技巧

特别注意煎肉皮环节，飞溅很厉害，可以用锅盖挡住一些。最后做好肉肥而不腻，还有回甜味，是很不错的下饭菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-18

©本菜谱的做法由 mrs.vane 编写，未经授权不得转载

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