【枣香舒芙蕾】

精品

3.1万浏览 195 收藏

冰冰手记

＋关注

舒芙蕾~Soufflé，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾口感细腻绵滑如云朵般，又尤如炖蛋一般顺滑，尤其是少油低糖版的总叫人不嫌多，舒芙蕾作为甜点也可作为餐前餐后点心。我不喜甜所以会做低糖版的。

枣香舒芙蕾的用料

低筋面粉 10g	黄油 10g
红枣奶 55g	白糖 15g
鸡蛋 1个（60g左右）

枣香舒芙蕾的做法

步骤1

1. 准备好所有材料。

步骤2

2. 软化黄油将烤盅的内壁涂满。黄油隔热溶解后加入低粉拌均。

步骤3

3、牛奶加入白糖5g煮开离火。烤箱提前预热上下火165度。

步骤4

4、牛奶分3次倒入面糊中，边搅拌边拌均后回炉小火加热，边加热边搅拌至细滑面糊离火。

步骤5

5. 蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面糊中拌匀至细腻面糊。蛋清放入无水无油无蛋黄的大碗待用。

步骤6

6. 蛋清先低速打发起泡后加入糖换中高档打发至干性（硬性）发泡。提起打蛋头有直立小尖角状。

步骤7

7、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白状。

步骤8

8、将蛋糊倒回剩余的蛋白中轻巧的翻拌均匀无蛋白状。

步骤9

9. 装入烤盅内振出气泡即可。

步骤10

10、烤箱提前预热好，送进烤箱上下火力165度-170度烤20分钟即可。

步骤11

11、时间到取出迅速撒入糖粉，1分钟内要抓拍喔，立马就会回缩喔。

步骤12

成品

步骤13

成品

枣香舒芙蕾的烹饪技巧

1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀（其实也可不抹黄油与滚糖的）。 2、蛋白要硬性打发到位，翻拌面糊要轻与均匀，只要这两点做到位，舒芙蕾会膨胀的很漂亮。 2、烤箱温度在165-170度之间，烘烤20分钟即可，中途不可打开烤箱（最好不要打开烤箱）。 3、出炉后趁热5分钟内食用口感最好，不然会塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-19

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜奶香味香烤

冰冰手记

一起来分享给朋友们看看吧：