日式牛奶面包卷

精品

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honey啊清清

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第一眼看到这个面包卷就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引，被种草，于是就拔草做起来啦，不拔掉心里种下的草是会心痒痒的哈哈哈哈哈哈～让人无法抗拒的柔软“小胖墩”，采用了中种面图案揉面，简直就是治愈系面包，看着面包在烤箱里膨胀，心里也乐滋滋。日式牛奶卷，奶香弥漫，松软可口，做起来吧～

牛奶面包卷的用料

中种：高筋面粉 210g	牛奶 130g
细砂糖 15g	活性干酵母 3g
主面团：高筋面粉 90g	奶粉 10g
细砂糖 45g	盐 3g
鸡蛋液 40g	牛奶 38g
黄油 30g	活性干酵母 1g

牛奶面包卷的做法

步骤1

把中种面团材料倒入厨师机面盆内，搅拌至面团光滑

步骤2

把面团滚圆放入容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上

步骤3

17小时以后取出中种面团

步骤4

主面团材料除了黄油以外倒入厨师机面盆内

步骤5

把中种面团撕小块也同样加入，开启厨师机揉面

步骤6

面团到扩展阶段（可以拉出厚膜，会破），加入软化的黄油，继续揉面

步骤7

揉到可以拉出手套膜，停止揉面

步骤8

把面团揉圆，放入容器内，进行第一次发酵，28度，湿度75%左右，发酵1小时

步骤9

发酵到原面团的2-2.5倍，用手指沾面粉戳一下，面团不会回缩即可

步骤10

取出面团按压排气后分割为10份，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤11

取一个面团擀成牛舌状

步骤12

往中间对折，压一下

步骤13

再次擀扁，宽度要一致

步骤14

从两头往中间卷起

步骤15

卷紧，每一个面团都如此卷好

步骤16

卷好的面团放入烤盘，每一个面团之间要留空隙，喷壶喷上清水保湿，放入烤箱，发酵档发酵40分钟

步骤17

发酵到原面团的1.5倍大小，筛上薄薄一层高筋面粉，用刀片割上纹路

步骤18

烤箱提前预热160度，上下火，烤25分钟，中途要观察面团颜色，上色以后加盖锡纸，完成后再焖3分钟出炉

步骤19

超级萌有没有！！真的是面包中的萌软妹纸

步骤20

嗷呜～开吃吧

牛奶面包卷的烹饪技巧

1、中种面团提前一个晚上做，第二天下午就可以取出来用了； 2、不用牌子的面粉的吸水量不同，因此要根据面团干湿程度来添加牛奶量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

©本菜谱的做法由 honey啊清清编写，未经授权不得转载

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