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咖啡慕斯
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慕斯是一种奶冻式的甜点，最早出现在美食之都法国巴黎，口感和风味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯是用明胶凝结奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
咖啡慕斯的做法
步骤1
把鱼胶粉10克加水60克搅拌均匀，使其结块，待用
步骤2
制作一块蛋糕片，做为慕斯的底层。 盆中先加入油25克，水35克，砂糖30克，用蛋甩帚搅匀。
步骤3
加入低筋粉75克，并搅拌至无干粉。
步骤4
再加入三个蛋黄和面糊搅拌均匀(蛋清稍后用来打发蛋白霜)
步骤5
另一个盆中加入三个蛋清，砂糖50克，柠檬汁5滴，用电动打蛋器打发至湿性发泡(大弯钩状态)即可。
步骤6
取1/3打发好的蛋白与蛋糊翻拌混合。
步骤7
再和另外2/3打发好的蛋白翻拌混合均匀。
步骤8
倒入28×28的烤盘中，并用刮板把表面抹平。
步骤9
送入烤箱 上火190度 下火170度 烘烤12分钟。
步骤10
在烘烤蛋糕片时，利用慕斯圈，把慕斯围边围成慕斯圈的大小。
步骤11
蛋糕片出炉后，利用慕斯圈刻出慕斯的底。
步骤12
把刻下来的慕斯底塞入慕斯围边里并按压平整，待用。
步骤13
咖啡4克加开水15克，待用。 盆里加入牛奶80克，砂糖20克，蛋黄一个，最好隔水加热的同时搅拌均匀，这样糖会比较容易化开。
步骤14
放搅拌到糖化开并有点稠度时，加入之前结成块的鱼胶，并隔水加热搅拌至鱼胶块融化于其中。
步骤15
再加入咖啡液，搅拌均匀并保持一定温度(温度过低容易凝结)，待用。
步骤16
动物淡奶油150克加砂糖15克，打发至7成。
步骤17
把混有咖啡液和鱼胶的液体分次倒入打发好的奶油中，并搅拌成慕斯液。
步骤18
把慕斯液倒入模具一半的高度。
步骤19
再放入一小片蛋糕片(慕斯的要求就是中间层的蛋糕片不能外露，不能从侧面看到蛋糕片)。
步骤20
再倒入慕斯液至十分满并用抹刀抹平表面，冷藏半小时。
步骤21
巧克力隔水加热融化后装入裱花袋。
步骤22
在塑料膜上裱巧克力装饰插片，放入冰箱几分钟使其凝固。
步骤23
慕斯凝固后从冰箱取出，撕去慕斯围边并插上巧克力插片装饰或水果即可。咖啡慕斯的烹饪技巧
1.鱼胶咖啡液和奶油混合前，尽量保持一定温度，不然容易凝固，不能和奶油很好的混合。
2.慕斯从冰箱取出，在撕围边前，可以在热毛巾上滚几圈，这样撕围边时既轻松，表面又光洁。
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创建时间:2017-11-22
©本菜谱的做法由 半夜玩奶瓶 编写，未经授权不得转载
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