酸汤肥牛

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月影沙湫
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酸汤肥牛，应该算川菜馆必不可少的经典菜了，最常见的应该就是我今天做的这个，用金针菇打底，配上肥牛卷和酸汤汁，酸香辣爽，特别可口下饭的一道美食。 我去外面川菜馆吃饭一般都会点上这么一道菜，有的会把金针菇换成青笋丝，有的换成粉丝、粉条，还有的会加入酸菜鱼中用到的酸菜、或者番茄，这或许就是百人百味，唯一不变的就是大家对这道菜的喜爱。 尤其是现在天气越来越冷，一份酸汤肥牛，配上刚蒸出锅的白米饭，吃完觉得全身都暖和起来。二话不说，动手做起来吧。

酸汤肥牛的用料

肥牛卷 180克 金针菇 150克
豆芽 50克 蒜 2瓣
葱 1小段 黄灯笼辣椒酱 3勺
野山椒 10个 小米椒 4个
线椒 1个 陈醋 1小勺
盐 少许 白胡椒粉 少许
开水 1大碗

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材。
酸汤肥牛的做法图解2

步骤2

豆芽洗净后滤干，金针菇去掉根部，洗净后撕成小朵，葱蒜、小米椒、线椒、野山椒切碎备用。
酸汤肥牛的做法图解3

步骤3

金针菇、豆芽分次下入开水中烫熟后捞出放入碗底备用。
酸汤肥牛的做法图解4

步骤4

肥牛卷在开水中焯一下捞出，撇去浮沫。
酸汤肥牛的做法图解5

步骤5

锅中倒油，烧热后放入葱碎、蒜碎、野山椒碎爆出香味。
酸汤肥牛的做法图解6

步骤6

放入黄灯笼椒酱煸炒1分钟。
酸汤肥牛的做法图解7

步骤7

加入开水，放盐、醋、白胡椒粉调味。
酸汤肥牛的做法图解8

步骤8

放入之前焯好的肥牛卷，煮1分钟，让牛肉充分入味。
酸汤肥牛的做法图解9

步骤9

将煮好的肥牛连汤倒入铺了金针菇的碗中，表面撒青红椒，烧适量油淋在上面即可。

酸汤肥牛的烹饪技巧

黄辣椒酱必不可少，如果缺少了这个，会让这道菜逊色很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-22

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载

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