阿胶糕固元膏

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天气冷了，熬一锅阿胶糕补补吧~ 第一次发布菜谱，写的不太周全的，以后慢慢补充吧

阿胶糕固元膏的用料

阿胶（东阿或福牌） 250g	核桃 250g
大枣 240g	枸杞 100g
冰糖粉 220g	即墨黄酒 270g
熟黑芝麻 250g

阿胶糕固元膏的做法

步骤1

准备工作： 1、核桃180度15分钟烤箱； 2、处理好模具：用香油抹保鲜膜或者保险袋； 3、冰糖用破壁机打成粉末

步骤2

黄酒和阿胶提前一晚烊化（浸泡），有的阿胶是打粉的，烊化这一步可以省略，但是根据古书中写的，提前烊化的阿胶药效更好

步骤3

开小火不断搅拌熬煮到阿胶完全融化后，分两次加入冰糖粉，继续小火熬煮，熬煮到挂旗的状态（挑起阿胶后会像一面旗子很难掉落）

步骤4

熬到挂旗状态后，按照核桃、大枣、枸杞、芝麻依次倒入锅中，依次拌匀，注意芝麻要分成两次倒入，枸杞留一点剩余的全部倒入锅中，留的枸杞放在最后整形时用

步骤5

把熬好的阿胶倒入烤盘或者阿胶定型盘中整形，借助擀面杖和手将阿胶糕压实

步骤6

放凉冷藏一夜后，可以切块密封保存

阿胶糕固元膏的烹饪技巧

1、全程用中小火，不停搅拌，不能熬糊，熬糊了的阿胶就废掉了，不能吃 2、辅料的顺序必须按照第4步来，否则很难拌匀 3、阿胶最好熬到挂大旗的状态才加辅料，这样拌辅料会比较难，但是口感比较硬，如果熬不到挂大旗的状态就加辅料的话，拌辅料很容易，成品的口感会软不如硬一些的阿胶糕 4、配方中的糖量可以再减，但最好不要少于200g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-22

©本菜谱的做法由 Yonniefood 编写，未经授权不得转载

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