蛋烘糕｜成都小吃

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蛋烘糕的神奇之处在于，无论是西式的奶油奶酪、中式的芝麻花生，还是开胃下饭的神品酸豇豆肉末，它都能毫无违和感的包裹住。酸甜咸辣皆可，能吃上一个月都不重样。

蛋烘糕的用料

【饼皮部分】 低筋/中筋面粉 140g
鸡蛋 2个 红糖 14g
白砂糖 20g 盐 2g
干酵母 4g 温水 140g
【内馅】 【老干妈三丝】
土豆丝 1个 青椒丝 1个
豆芽 1小把 老干妈 1小勺
生抽 1小勺 糖盐 少许
【酸豇豆肉末】 酸豇豆 50g
肉末 100g 生抽 1小勺
糖 少许 【奥利奥咸奶油】
淡奶油 100g 奶油奶酪 10g
细砂糖 10g 盐 少许
奥利奥饼干 20g 【肉松/果酱奶油】
淡奶油 100g 奶油奶酪 10g
细砂糖 10g 肉松/黄桃果酱 2大勺/1大勺
【古早花生芝麻馅】 花生 3大勺
芝麻 2大勺 细砂糖 2大勺

蛋烘糕的做法

#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解1

步骤1

【饼皮部分】大碗里依次加入140g面粉、14g红糖、20g白糖、2g盐、4g酵母和2个鸡蛋，混合搅拌均匀
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解2

步骤2

多次加入温水搅拌均匀
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解3

步骤3

室温发酵1小时，也可送入冷藏发酵一晚，发酵至产生大量气泡即可使用
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解4

步骤4

中小火烧热小锅，用厨房纸涂少许食用油，放入一勺面糊，用手腕转动煎锅，让面糊自然流开，摊成一个直径10cm左右的圆饼，盖上盖子焖30-60秒
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解5

步骤5

等饼皮中间出现大量小气泡并变干即可关火，加入喜欢的馅料，对折夹住馅料即可
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解6

步骤6

【内陷】【老干妈三丝】起锅热油，入切好的土豆丝，加少许盐翻炒至变软，再加入青椒丝、芽菜丝翻炒均匀
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解7

步骤7

加入少许糖、1小勺生抽和1小勺老干妈炒至断生，起锅晾凉，老干妈三丝完成
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解8

步骤8

【酸豇豆肉末】起锅热油，煸香酸豇豆粒，加入肉沫炒至变色
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解9

步骤9

加入1小勺酱油、少许糖调味，起锅晾凉，酸干豆肉沫完成
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解10

步骤10

【奥利奥咸奶油】将奥利奥饼干碎放入密封袋敲碎
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解11

步骤11

100g淡奶油里加入10g奶油奶酪、10g细砂糖、少许盐，打发至纹路清晰不流动状态，再加入奥利奥碎翻拌均匀，奥利奥咸鲜奶油馅完成
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解12

步骤12

【肉松/果酱奶油】100g淡奶油加入10g奶油奶酪、10g细砂糖，打发至纹路清晰不流动状态
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解13

步骤13

食用时搭配肉松/黄桃果酱，肉松/果酱奶油馅完成
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解14

步骤14

【古早花生芝麻馅】起个小锅，不用加油，小火炒香3大勺花生、2大勺芝麻
#秋天怎么吃#蛋烘糕｜成都小吃的做法图解15

步骤15

再将炒香的花生、芝麻倒入搅拌机，加入2大勺细砂糖，打碎至细腻粉状，古早花生芝麻馅完成

蛋烘糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-24

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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