麻辣烤鱼

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麻辣烤鱼的用料

钳鱼 一条 黑木耳 适量
金针菇 适量 藕片 适量
土豆 适量 花菜 适量
干辣椒段 20克 郫县豆瓣酱 一大勺
火锅底料 30克 姜 适量
大蒜 2头 生抽 适量
白糖 适量 香菜 适量
孜然 适量 花椒粉 适量
辣椒面 适量 香油 适量
芝麻 适量 胡椒粉 适量
料酒 适量 盐 适量

麻辣烤鱼的做法

麻辣烤鱼的做法图解1

步骤1

鱼后背开刀切成两半，鱼肚相连。鱼肉改花刀，用料酒，胡椒粉，盐均匀抹遍鱼全身！姜片铺鱼身，放置两小时去腥。
麻辣烤鱼的做法图解2

步骤2

准备粗姜蒜末，青椒段，洋葱切块，香葱段。
麻辣烤鱼的做法图解3

步骤3

莲藕片，土豆片，木耳，花菜，青笋，金针菇用油炒半熟备用。
麻辣烤鱼的做法图解4

步骤4

准备干辣椒段，花椒，火锅底料，豆瓣酱，香菜，香葱末。
麻辣烤鱼的做法图解5

步骤5

腌好的鱼去姜片，血水，放油锅煎至两面微黄即可！（这一步也可省略，直接烤箱烤。也可油炸熟，不用烤。）
麻辣烤鱼的做法图解6

步骤6

腌好的鱼去掉姜片，倒去多余血水，刷上香油，辣椒面，孜然粉，芝麻。
麻辣烤鱼的做法图解7

步骤7

入烤箱，210°中上火，烤40分钟左右，中途取出再刷两次香油，烤至筷子按压表皮发硬酥脆。
麻辣烤鱼的做法图解8

步骤8

鱼快烤好时，开始炒料。热油放入姜蒜，豆瓣酱，火锅料炒香，放入葱段，洋葱，翻炒后放入蔬菜，一小勺白糖，生抽，鸡精翻炒，最后放入青椒炒匀，关火。
麻辣烤鱼的做法图解9

步骤9

炒好的蔬菜倒在烤好的鱼上，入烤箱210度继续烤10分钟。取出。
麻辣烤鱼的做法图解10

步骤10

热锅下油，将干辣椒节，花椒热油翻炒出香味后关火，淋在烤鱼上。（也就几秒时间，不要像我顾着拍照火有点过了，辣椒有点糊）
麻辣烤鱼的做法图解11

步骤11

最后撒上香菜，香葱即可。
麻辣烤鱼的做法图解12

步骤12

鱼肉皮酥肉嫩。
麻辣烤鱼的做法图解13

步骤13

这是家庭版，不用像店里吃那么多油。重口味的朋友就不用那么客气啦！

麻辣烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-26

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载

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