酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)

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从记事起，每年冬天家里那口大缸里就有满满一缸泡制的多种蔬菜，儿时的味道我难以复制，如今就做个快手的吧~ 第一次吃到黄萝卜是我在榆林吃到的一种叫花仁萝卜的菜，也无从知道它的具体做法，自由发挥一下吧~

酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的用料

大白萝卜 一个 小米椒 六个
白醋 40ml 盐 10g
糖 50g 黄萝卜 三个
花椒 10g 蒜 6瓣
生抽 2勺 岐山香醋 3勺
泡椒 6个

酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法

酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解1

步骤1

所有食材洗净备用（第一次发菜谱，不知道为啥我拍的照片是这样哒，呃
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解2

步骤2

白萝卜切成如图形状
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解3

步骤3

黄萝卜也切成小片
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解4

步骤4

蒜切片，小米椒、泡椒切成如图形状（我的泡椒上传后就丢了
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解5

步骤5

两种萝卜分开盛放，先撒上盐拌匀腌制，40分钟后滤掉汁水；再撒上白糖拌匀腌制，35分钟后滤掉汁水并尽量捏干萝卜里面的汁水（这一步骤是决定了萝卜脆嫩的关键）。
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解6

步骤6

分别放入花椒、蒜、小米椒和泡椒
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解7

步骤7

拌匀，静置20分钟，使得各种食材的味道更好的融合。如果着急的话也可以省略静置步骤。

步骤8

白萝卜里倒入白醋，再根据情况加盐和糖，如果先前腌制后的菜盐和糖味道比较重的话就不需要加； 黄萝卜里倒入生抽和岐山香醋，也是根据情况加盐和糖。
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解9

步骤9

白萝卜到第二天就可以吃了
酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的做法图解10

步骤10

黄萝卜得过上两三天，时间越长些味道更好

酸爽萝卜 (白萝卜&黄萝卜)的烹饪技巧

1.关于黄萝卜：最后的成品味道挺好却和我吃过的那个有点区别，想了想，应该是要将萝卜切好后晒蔫一些再腌制的，下次再试吧； 2.关于醋：岐山的醋是比较酸的，如果不喜欢酸的话就换成山西陈醋吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-28

©本菜谱的做法由 FLOWERXUE 编写，未经授权不得转载

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