基础戚风蛋糕

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蛋糕，每一个人都喜欢吃。而刚接触烘焙的小白也特别爱做戚风蛋糕，然而戚风蛋糕最气人，因为塌腰、开裂、不熟等各种问题都会让你遇到。即使做了很多次，每次出来的都是不一样的戚风蛋糕。真真应了那句戚风蛋糕就会把人“气疯”。
其实戚风蛋糕只有蛋白打发到位，就成功了一半了。怎样才算是打发好的蛋白？就是蛋白打发到硬性发泡。小小的直角基本都是干性发泡的蛋白，这样干性的蛋白就是戚风成功的一半了

基础戚风蛋糕的用料

鸡蛋（每个大概50克） 5个 盐 1克
水 50克 植物油 50克
糖（蛋黄） 20克 糖（蛋白） 50克
蛋糕粉 65克

基础戚风蛋糕的做法

基础戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄盆里加入盐，水，细砂糖，植物油
基础戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌至油水混合
基础戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉过筛加入盆里
基础戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌顺滑无颗粒状
基础戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打蛋器中档打发至浓稠鱼泡眼加入细砂糖
基础戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

继续中档打发至见纹路第二加入细砂糖
基础戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

当蛋白有清晰纹路，第三次加入细砂糖
基础戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

当蛋白打发至能提起小尖角，蛋白打发好了
基础戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊中，炒菜手法和切拌手法搅拌
基础戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

然后全部蛋黄糊倒回蛋白盆中
基础戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具中
基础戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

烤箱上下火140度，预热，烤40分钟
基础戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品

基础戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-28

©本菜谱的做法由 云弄悠 编写，未经授权不得转载

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