蓝莓乳酪塔

2.9万浏览 140 收藏

leibaobao00

＋关注

酥脆的塔皮，醇香的奶酪馅儿，好吃到没盆友~~ 配方参考了皇室西点文化，有改动。配方是两个8寸左右的量。

蓝莓乳酪塔的用料

#塔皮#	黄油 115克
细砂糖 60克	鸡蛋 50克
低筋粉 218克	超细杏仁粉 95克
#塔液#	奶油奶酪 228克
淡奶油 78克	鸡蛋 48克
牛奶 15克	细砂糖 35克
香草精几滴	#装饰#
新鲜蓝莓 250克	防潮糖粉适量

蓝莓乳酪塔的做法

步骤1

115克黄油室温软化，鸡蛋放至室温。

步骤2

黄油加60克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，砂糖融化。

步骤3

加入室温的鸡蛋50克，继续搅打至均匀，鸡蛋分次打会比较容易打匀。

步骤4

打好的样子。

步骤5

筛入218克低筋粉。

步骤6

继续筛入95克细杏仁粉。

步骤7

用刮刀拌匀。

步骤8

再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。

步骤9

228克奶油奶酪切小块，加78克淡奶油，15克牛奶，隔水小火加热，边加热边搅拌。

步骤10

成非常顺滑的状态。

步骤11

趁热再加35克细砂糖，48克鸡蛋搅拌均匀。

步骤12

最后加几滴香草精拌匀。

步骤13

盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

步骤14

拿出松弛好的塔皮。

步骤15

取一半装入保鲜袋，用擀面杖擀开，差不多0.3厘米左右厚吧。

步骤16

放入模具整理成形，用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。

步骤17

入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。

步骤18

取出烤好的塔皮。

步骤19

倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。

步骤20

继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。

步骤21

出炉放烤网晾凉，密封入冰箱冷藏一晚。

步骤22

第二天装饰，撒糖粉~~

步骤23

脱模后美美哒享用吧~~

步骤24

装饰巧克力碎也不错。

蓝莓乳酪塔的烹饪技巧

面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，这个奶酪糊不多，5,6分，我是考虑到还要摆蓝莓装饰，如果喜欢奶酪多一些，可以适当增加用量，但也最多倒8分满，否则烘烤时奶酪会溢出来。浓郁的乳酪香味，要经过一夜的冷藏熟成，才可以达到最佳口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-01

leibaobao00

一起来分享给朋友们看看吧：