芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽

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秋冬芥蓝当造，广东人很爱吃这种清甜爽脆的蔬菜，姜汁生炒和白灼便是常见的两种做法。虽然快手简单，但也有些小技巧：生炒芥蓝最好用荤油猛火快炒、杆和叶子分开下锅；白灼芥蓝氽水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。这两道精致小菜也适合宴请待客，十分解腻。

姜汁芥蓝的用料

【姜汁芥蓝】芥蓝 300克 【白灼芥蓝】芥蓝杆 250克
【姜汁芥蓝】生姜 50克 【姜汁芥蓝】猪油 适量
【姜汁芥蓝】白酒 30毫升 【姜汁芥蓝】糖 少许
【姜汁芥蓝】盐 少许 【白灼芥蓝】糖 少许
【白灼芥蓝】盐 少许 【白灼芥蓝】生抽 10毫升
【白灼芥蓝】蚝油 5毫升 【白灼芥蓝】红椒丝 适量

姜汁芥蓝的做法

芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽的做法图解1

步骤1

姜汁芥蓝 50克姜块去皮后磨成蓉，滤出姜汁；
芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽的做法图解2

步骤2

炒锅烧热，小火下猪油化开，下芥蓝杆猛火翻炒一会儿；
芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽的做法图解3

步骤3

再放芥蓝叶，依次加30毫升白酒、姜汁、糖、盐炒匀即可。
芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽的做法图解4

步骤4

白灼芥蓝 沸水内加一撮盐，放入250克芥蓝杆汆烫至熟，捞出过冷河；
芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽的做法图解5

步骤5

热锅起油，加少许糖、10毫升生抽、5毫升蚝油炒匀，再倒入一点汆烫芥蓝用的水煮沸，做成酱汁；
芥蓝两吃:广东人会吃，烧个青菜清甜爽的做法图解6

步骤6

芥蓝装盘，浇上煮好的酱汁，撒少许红椒丝，淋一勺滚油即可。

姜汁芥蓝的烹饪技巧

1.姜汁生炒芥蓝要用猪油猛火快炒、杆和叶子分开下锅。 2.白灼芥蓝汆水后记得过冰水，可以更好地保留翠绿色和脆嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-01

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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