笋干烧土猪肉（猪蹄）

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林书涵
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家乡在福建的山区，那里盛产竹笋。每年妈妈都会自己制作笋干，自己种的竹笋，自然晾晒，零添加，吃起来美味爽口，这也是一道年菜，过节必备的，家里往往是用大猪脚来烧，浓香的酱汁裹着满满的胶原猪脚，合着竹笋的大自然清香，鲜脆爽囗！绝。配 了…………今天特殊情况，我嫌有点油腻，就用了土猪肉来烧，味还是那个味，缓解一下我的乡愁……这道菜最经典的是那一个酱一一沙茶酱！！（可惜上次用完了，我又迫不及待的想要吃……呜呜）馋……

笋干烧土猪肉（猪蹄）的用料

土猪肉 500g 笋干（干的） 200克
沙茶酱 一大勺 蚝油、生抽、陈醋 各一大勺
小冰糖 5颗 干辣椒、花椒、八角 小适量
大蒜白（5根） 斜切 盐、鸡精 适量
干香菇 10颗

笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法

笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解1

步骤1

笋干、香菇提前一天泡上，一定要泡开，泡软，切小段。香菇一切三，有办法的情况下一定要选嫩一些的笋干，市面上一些又老又怪味的笋干很多，大家一定要买对哦！
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解2

步骤2

准备所有的配料
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解3

步骤3

土猪肉我是网上买的，双11抢的，哈哈哈……
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解4

步骤4

炒出油
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解5

步骤5

先放辣椒，花椒粒，八角炒一下
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解6

步骤6

再放笋干，香菇，蚝油，生抽，醋，（沙茶酱）冰糖
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解7

步骤7

加入泡过的香菇水，和开水，没过笋干再多一些，用骨头汤也可以，我用矿泉水……嘻嘻
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解8

步骤8

加盖烧30分钟，
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解9

步骤9

尝一下，如果笋干偏老就多烧一会，汁不用烧干，留一些吃不完再加热就更香了，最后加蒜白翻炒一下，喜欢香油的话，可以适量淋一圈，加盐和鸡精调味即可，出锅。
笋干烧土猪肉（猪蹄）的做法图解10

步骤10

原始的竹笋清香爽口……Q弹四溢的土猪肉……经典浓香的酱汁……一口一个，停不下来……太美味了……

笋干烧土猪肉（猪蹄）的烹饪技巧

如果用猪脚（整只的带蹄膀）烧，那就先处理干净，切块，过水，先入油炒猪脚，加香料炒，加笋干香菇炒，加调料炒，加开水烧l.5小时，最后是蒜白和盐，鸡精调味，做法一样，只是要先过水，烧的时候多放开水，时间长一些……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-04

©本菜谱的做法由 林书涵 编写，未经授权不得转载

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